ชิชเคบับ

ชิชเคบับ (Şiş kebap) คือเนื้อหมักหั่นเต๋าเสียบไม้แล้วย่างเหนือถ่าน มีคำว่า “เคบับ” เหมือนอาดานาเคบับ แต่เป็นคนละจาน ชิชทำจากเนื้อชิ้นเต็ม ส่วนอาดานาทำจากเนื้อบดปรุงรส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่น เนื้อแกะ จากส่วนที่นุ่มเป็นเต๋า หมักใน โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ พูลบิเบอร์ บางครั้งน้ำหัวหอมหรือกระเทียม แล้วเสียบไม้โลหะ หัวหอม พริกหวานสีเขียว และ มะเขือเทศ มักเสียบแทรกระหว่างชิ้นเนื้อ แต่จะย่างแยกไม้ก็ได้ ทั้งสองแบบเป็นแบบดั้งเดิม ย่างไม้เสียบเหนือถ่านร้อน พลิกสม่ำเสมอจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและเกรียมเล็กน้อย

ความสุกขึ้นอยู่กับชนิดเนื้อ เนื้อแกะและเนื้อวัวเสิร์ฟให้ตรงกลางยังชมพูเล็กน้อยได้ ส่วนชิชไก่ต้องสุกทั่วถึงโดยไม่เหลือสีชมพู เนื้อทุกชนิดต้องมีอุณหภูมิแกนกลางถึงระดับที่ปลอดภัยก่อนเสิร์ฟ

เนื้อหั่นเต๋า ไม่ใช่เนื้อบด คือสิ่งที่ทำให้เป็นชิชเคบับ ไม้เสียบเนื้อบดที่ปั้นเป็นรูปเป็นเคบับอีกแบบ คืออาดานาหรือไม้เสียบสไตล์เคอฟตา

เสิร์ฟอย่างไร

• ถอดออกจากไม้เสียบ เสิร์ฟบนข้าวพิลาฟหรือบนลาวาชหรือพีเด พร้อมผักย่าง
• เสิร์ฟ พร้อมสลัดหอม พาร์สลีย์และซูแมค เป็นอาหารเต็มจาน
• มีทั้งแบบ เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าเป็น เนื้อหั่นเต๋า ไม่ใช่เนื้อบด เพราะอาดานากับชิชสับสนกันง่าย
• แจ้งชนิด เนื้อสัตว์ และวิธีทำไก่ให้สุก
• แจ้ง นม เมื่อน้ำหมักมีโยเกิร์ต น้ำหมักที่มีเพียงน้ำมันมะกอก น้ำหัวหอมและเครื่องเทศไม่มีนม
• แจ้ง ข้าวสาลี เมื่อเสิร์ฟบนลาวาชหรือพีเด