อาคาราเฌ

อาคาราเฌเป็นของทอดจากถั่วตาดำของรัฐบาเฮีย ประเทศบราซิล ทอดในน้ำมันปาล์มเดนเดสีส้มเข้ม แล้วผ่าครึ่งใส่ไส้กุ้งและเครื่องเคียง เป็นอาหารริมทางที่มีรากวัฒนธรรมแอฟริกันตะวันตกและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมแอฟโฟร-บราซิล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่ถั่วตาดำแห้ง ปอกเปลือกแล้วบดเป็นเนื้อข้น ตีให้ฟู ก่อนปั้นเป็นก้อนรีและทอดในน้ำมันเดนเดร้อนจัดจนด้านนอกกรอบสีทองส้ม ส่วนในยังนุ่ม จากนั้นผ่าก้อนแล้วใส่วาตาปา (เนื้อบดจากกุ้งกับขนมปัง) คารูรูที่ทำจากกระเจี๊ยบและกุ้ง และสลัดสด

ที่เมืองซัลวาดอร์ พ่อค้าแม่ค้าหญิงบาเอียนาสวมชุดขาวขายจากแผงริมถนน อาหารชนิดนี้สืบโยงกับอาคาราในแอฟริกาตะวันตก และสัมพันธ์กับประเพณีทางศาสนาและวัฒนธรรมของชุมชนแอฟโฟร-บราซิล

เสิร์ฟอย่างไร

ผ่าครึ่งแล้วยัดไส้ตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ กินเป็นอาหารริมทางหรืออาหารว่าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีถั่วตาดำและกุ้ง รวมถึงกุ้งในไส้วาตาปาและคารูรู ควรแจ้งสารก่อภูมิแพ้จากสัตว์น้ำเปลือกแข็งให้ชัด