คอร์นเบรด

คอร์นเบรดคือขนมปังด่วนจากแป้งข้าวโพด บัตเตอร์มิลค์ และไข่ อบจนผิวหน้าสีน้ำตาลแต่เนื้อในยังชุ่มและมีสัมผัสเม็ดแป้งเล็กน้อย เป็นขนมปังประจำวันของภาคใต้สหรัฐฯ โดยมีรากเก่าแก่กว่าประเทศสหรัฐฯ เอง ผู้ตั้งถิ่นฐานยุคแรกเรียนรู้การบดและอบข้าวโพดจากชุมชนชนพื้นเมืองอเมริกัน ในช่วงที่หาแป้งสาลีได้ไม่สม่ำเสมอ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีเล็กน้อย บัตเตอร์มิลค์ ไข่ และไขมันละลาย แป้งเหลวพอเทได้ ไม่ต้องนวดหรือรอให้ขึ้น เพราะใช้ผงฟูหรือเบกกิงโซดาแทนยีสต์ อบในกระทะทาไขมันมาก โดยมักอุ่นกระทะเหล็กหล่อในเตาก่อนเทแป้งลงไป แป้งจะส่งเสียงฉ่าและทำให้ก้นกับขอบเป็นเปลือกกรอบสีน้ำตาลเข้ม ส่วนกลางยังนุ่มและร่วน ความหวานกับความเค็มเป็นความต่างระดับภูมิภาคที่มีมานาน แบบภาคใต้มักไม่หวานหรือไม่ใส่น้ำตาลเลย ส่วนแบบทางเหนือที่หวานคล้ายเค้กเป็นอีกแนว ไม่ใช่ต้นตำรับที่ถูกทำให้เพี้ยน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟอุ่น ตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจากกระทะ กินกับเนยหรือน้ำผึ้ง หรือเคียงถั่ว สตูว์พริก และผักใบเขียว โดยทั่วไปเป็นเครื่องเคียง ไม่ใช่จานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

บอกว่าเป็นแบบหวานหรือคาว เพราะความชอบแตกต่างกันมาก แจ้งข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์นม และไข่ หากอบในกระทะเหล็กหล่อให้ระบุได้ เพราะก้นกรอบเป็นสิ่งที่ลูกค้าประจำคาดหวัง