Key Lime Pie

Key lime pie คือคัสตาร์ดรสเปรี้ยวจากน้ำคีย์ไลม์ นมข้นหวาน และไข่แดง อบในฐานแครกเกอร์เกรแฮมจนเซ็ตตัวพอดี มีต้นกำเนิดจากหมู่เกาะฟลอริดาคีย์ โดยใช้คีย์ไลม์โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นไลม์ลูกเล็ก เนื้อสีอ่อน และเปรี้ยวจัดจนกินเปล่า ๆ ไม่ไหว ความหวานของนมข้นจึงกลายเป็นวิธีปรับรสที่ลงตัว ไม่ใช่ส่วนผสมที่ใส่ทีหลังโดยบังเอิญ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บดแครกเกอร์เกรแฮมให้ละเอียด คลุกเนยละลาย กดลงในพิมพ์พายแล้วอบสั้น ๆ ให้ฐานจับตัวแน่น ตีไข่แดงกับนมข้นหวานและน้ำคีย์ไลม์ กรดจากน้ำไลม์แรงพอที่จะช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นได้เกือบด้วยตัวเอง จากนั้นอบไส้เพียงจนเซ็ตทั่วโดยไม่ให้ไข่จับตัวเป็นลิ่ม แล้วแช่เย็นจนเย็นสนิทก่อนตัด สีตามธรรมชาติจะเป็นเหลืองอ่อนจากไข่แดง หากไส้เป็นสีเขียวสด แสดงว่าใช้สีผสมอาหาร ไม่ใช่สีจากน้ำคีย์ไลม์จริง

คีย์ไลม์คือสิ่งที่ทำให้เป็น key lime pie ไม่ใช่แค่ใช้ไลม์ชนิดใดก็ได้ ไลม์เปอร์เซียลูกใหญ่สีเขียวที่พบทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตมีความเปรี้ยวน้อยกว่า พายที่ทำจากไลม์ชนิดนั้นใช้แทนกันได้ แต่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม จึงควรแจ้งให้ตรงไปตรงมาหากครัวไม่ได้ใช้คีย์ไลม์จริง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
• แต่งหน้าด้วยวิปครีม หรือบางครั้งใช้เมอแรงก์ที่พ่นไฟให้ผิวเกรียม
• เป็นของหวานและแทบไม่เสิร์ฟในรูปแบบอื่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้น้ำคีย์ไลม์จริงหรือน้ำไลม์ทั่วไป เพราะความแตกต่างนี้สำคัญกับผู้ที่รู้จักขนมจานนี้
• แจ้งกลูเตนในฐานแครกเกอร์เกรแฮม ผลิตภัณฑ์นมในนมข้น และไข่
• บอกว่าแต่งหน้าด้วยวิปครีมหรือเมอแรงก์ เพราะทั้งสองแบบเป็นธรรมเนียมที่พบได้แต่ให้สัมผัสตอนจบต่างกัน