கிராக்டு கான்ச்

உண்மையில் இது என்ன

கிராக்டு கான்ச் என்பது மென்மையாக்கப்பட்டு, பூசப்பட்டு, மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கப்பட்ட பஹாமியன் கான்ச் இறைச்சி. “கிராக்டு” என்ற சொல், சமைப்பதற்கு முன் கடினமான இந்த மட்டி இறைச்சியை மென்மையாக்குவதைக் குறிக்கிறது.

கான்ச் இறைச்சி மென்மையாக இருக்க தட்டையாக்கப்படுகிறது அல்லது தட்டி மென்மையாக்கப்படுகிறது. பின்னர் அதற்கு மசாலா சேர்த்து, மாவு, ரொட்டித்தூள் அல்லது பேட்டரில் பூசி பொரிக்கப்படுகிறது. பூச்சு விரைவாகப் பொன்னிறமாகிறது, அதே நேரத்தில் உட்பகுதி வேகிறது. செய்முறைகளுக்கு இடையே பூச்சும் மசாலாவும் மாறுபடுவதால், சரிபார்க்காமல் குறிப்பிட்ட மொறுமொறுப்பை உறுதியளிக்கும் வகையில் மெனுவில் எழுதக்கூடாது. இந்த உணவு, எலுமிச்சைச் சாற்றுடன் கலந்து சமைக்காமல் பரிமாறப்படும் கான்ச் சாலட்டிலிருந்தும், கடல் உணவு சூப்பில் வேகவைக்கப்படும் கான்ச் சௌடரிலிருந்தும் வேறுபட்டது.

கிராக்டு கான்ச் சூடாகப் பரிமாறப்படும் கடல் உணவு முக்கிய உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ வழங்கப்படுகிறது. ஃபிரைஸ், சாலட் அல்லது ரைஸ் அண்ட் பீஸ் போன்றவை உடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் அவை கான்ச் தயாரிப்பின் பகுதியல்ல. எலுமிச்சைத் துண்டு அல்லது டிப்பிங் சாஸ் விருப்பத்திற்குரியவை. மென்மையான, ரப்பர் போன்ற அமைப்பு இல்லாமல் கடிக்கும்படி இருக்க வேண்டும்; இறுதி முடிவு மென்மையாக்கும் மற்றும் பொரிக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. இது பூசிப் பொரிக்கப்படும் உணவு என்பதால், ஊட்டச்சத்துக் கூற்றுகளுக்கு பூச்சுப் பொருட்களும் பொரிக்கும் நிலைமைகளும் முக்கியமானவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

பூச்சு மொறுமொறுப்பாக இருக்க, பொரித்த உடனேயே பரிமாறவும். தேர்ந்தெடுத்த பக்க உணவுகளுடன் தட்டில் வைத்து, அவற்றைப் பெயரிட்டுக் குறிப்பிடவும். முடிந்தால் சாஸைத் தனியாக வழங்கவும்.

கான்ச் இயல்பாகவே கடினமாக இருப்பதால் மென்மையாக்குவது அவசியம். மெல்லியதாகவும் சமமாக வெந்ததாகவும் உள்ள துண்டு, மொறுமொறுப்பான பூச்சு இருந்தும் உள்பகுதி கடினமாக உள்ள தடிமனான துண்டைவிடக் கடிக்க எளிதானது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

கான்ச்சை மட்டி வகை கடல் உணவாக அடையாளம் காட்டவும். பூச்சில் கோதுமை, முட்டை அல்லது பிற பொருட்கள் உள்ளனவா என்பதைக் கூறவும். பக்க உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் பொரிக்கப் பயன்படும் எண்ணெய் வகையைக் குறிப்பிடவும். பகிர்ந்த பொரிப்பானின் நடைமுறைகளை உறுதிப்படுத்தவும்; பூச்சு மற்றும் எண்ணெயைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மாறுபடும்.