பெலாவ்

உண்மையில் இது என்ன

ஒரே பாத்திரத்தில் ஆழமாக மசாலா சேர்த்துச் சமைக்கப்படும், கோழி இறைச்சியுடன் கூடிய அரிசி உணவு; டொமினிகாவின் வீட்டுச் சமையலுடன் தொடர்புடையது.

கோழி இறைச்சியும் துவரையும் அரிசியும் மசாலாப் பொருட்களும் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; சில வகைகளில் நிறத்திற்கும் ஆழமான சுவைக்கும் முதலில் சர்க்கரை பொன்னிறமாக வறுக்கப்படுகிறது. வேறு இறைச்சிகளும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பெலாவ் என்பது கோழி இறைச்சியுடனும் சில சமயங்களில் வேறு இறைச்சிகளுடனும் செய்யப்படும், அதிக மசாலா சேர்க்கப்பட்ட அரிசி உணவு. மசாலா சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களுடன் அரிசி அதே பாத்திரத்தில் வேகும்போது அவற்றின் சுவையை உறிஞ்சிக்கொண்டு, முழுமையான முதன்மை உணவாக மாறுகிறது. பல கரீபியன் பெலாவ் சமையல் குறிப்புகளில் துவரை இடம்பெறுகிறது; சில சமையல்காரர்கள் சர்க்கரையை முதலில் வறுத்து, சமைத்த அரிசிக்கு அடர் நிறம் தருகிறார்கள். ஆனால் இந்த இரண்டு அம்சங்களும் ஒவ்வொரு டொமினிகன் பதிப்பிலும் கட்டாயமில்லை. எனவே இந்தப் பதிவு கோழி இறைச்சியையும் மசாலா அரிசியையும் மையமாக வைத்து, பிற இறைச்சி கலவைகளை மாறுபாடுகளாகக் கருதுகிறது.

பெலாவ் ஒரு பிராந்திய ஒரு-பாத்திர உணவு என்பதால், டொமினிகாவில் அது இருப்பதால் ஒவ்வொரு தீவின் சமையல் குறிப்பும் ஒன்றாகிவிடாது. உள்ளூரில் பரிமாறப்படும் தயாரிப்பிற்கு நாட்டுப் பெயர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்; அதன் பரந்த கரீபியன் உறவினர்களைத் தொடர்பற்ற உணவுகளாகத் தவறாகக் கருதக்கூடாது. ஒரே பாத்திர முறை என்பது இறைச்சி, அரிசி, மசாலா ஆகியவை சமைத்த பின் தனித்தனியாகச் சேர்க்கப்படாமல் ஒன்றாகவே வேகவைக்கப்படுகின்றன என்பதாகும். ஒரு மெனுவில், அந்தத் தொகுதியில் பயன்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியையும் துவரையையும் குறிப்பிட்டு, சேர்க்கப்பட்ட குழம்பு அல்லது மசாலாவை வெளிப்படுத்த வேண்டும். வீட்டுக்கு வீடு பழக்கம் மாறுபடும் இடத்தில் நிலையான செய்முறை என்ற தோற்றத்தைத் தவிர்க்க இது உதவுகிறது. இதை சூடாக முதன்மை உணவாகப் பரிமாறுங்கள்; தனியாக வழங்கப்படும் சாலட் அல்லது சாஸை பெலாவின் பகுதியாக அல்ல, துணை உணவாக விவரிக்கவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரே பாத்திர முழுமையான முதன்மை உணவாகப் பரிமாறவும்.
• பரிமாறப்படும் பதிப்பில் எந்த இறைச்சியும் துவரையும் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதைக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உண்மையில் பயன்படுத்தப்பட்ட பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் விவரிக்கவும்.
• செய்முறைக்குரிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளையும் குறுக்குத் தொடர்பு நடைமுறைகளையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.