ஹோஹால்ட்ரெஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பனாமா ஹோஹால்ட்ரெஸ் என்பவை வறுத்த மாவு ரொட்டிகள். நாட்டின் காலை உணவு மேசையின் பரிச்சயமான பகுதி இவை. இந்தப் பெயர் ஸ்பானிஷ் மொழியில் பஃப் பேஸ்ட்ரியைக் குறிக்கும் சொல்லை ஒத்திருந்தாலும், பனாமா ஹோஹால்ட்ரே என்பது ஐரோப்பிய பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் போல வெண்ணெயை மடித்து உருவாக்கும் பல அடுக்குகளால் வரையறுக்கப்படுவதில்லை. ஹோஹால்ட்ரெஸ் நாட்டின் பாரம்பரிய சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. பனாமிய சமையல்காரர் நெப்டாரியோ கப்ரேரா, இதை மற்ற உணவு வகைகளில் உறவுள்ள ஒரு உள்ளூர் வறுத்த ரொட்டியாக விவரிக்கிறார்.

மிக எளிமையாகச் சொன்னால், ஹோஹால்ட்ரே என்பது கோதுமை மாவுப் பிசைமாவை வடிவமைத்து வறுப்பதன் மூலம் கிடைக்கும் உணவு. இதன் சரியான வீட்டு செய்முறை பெயரால் மட்டும் நிர்ணயிக்கப்படுவதில்லை. சுவையூட்டல், கொழுப்பு மற்றும் தடிமனில் செய்முறைகள் வேறுபடலாம். முடிந்த ரொட்டி உட்புறம் மென்மையாகவும் மேற்புறம் பொன்னிறமாகவும் உப்பி வரலாம். பாதுகாக்கத் தகுந்த சமையல் வேறுபாடு என்னவென்றால், இது வறுத்த மாவு ரொட்டி, அடுக்கடுக்காக மடிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி அல்ல. செய்முறை மாறுபடுவதால், இந்தப் பதிவு எந்த ஒரு குறிப்பிட்ட புளிக்கும் பொருளையோ இனிப்பூட்டியையோ அனைவருக்கும் பொருந்தும் ஒன்றாக வரையறுக்கவில்லை.

ஹோஹால்ட்ரெஸ் ஒரு வழக்கமான சிற்றுண்டி, பனாமிய காலை உணவுகளில் ஒன்றாகவும் இது இடம்பெறுகிறது. உணவகம் இவற்றை வெறுமனே பரிமாறலாம் அல்லது மற்ற காலை உணவுகளுடன் சேர்த்தும் வழங்கலாம். அந்தத் துணைப் பொருட்கள் தனித்தனி மெனு உருப்படிகள்; அவை தானாக ரொட்டியின் பகுதியாக ஆகாது. பகிரப்படும் வறுக்கும் எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படும் பரிமாற்றத்தில், மாவில் உள்ள கோதுமையைத் தாண்டி குறுக்கு-தொடர்பு ஆபத்துகளும் இருக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதியதாக வறுத்துப் பரிமாறவும். வெளிப்புறம் இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி சூடாகவும் இருக்கும்போது பரிமாறுவது சிறந்தது.
• எந்தக் காலை உணவுத் துணைப் பொருளையும் தனியாக விவரிக்கவும். முட்டை, பாலாடைக்கட்டி அல்லது தொத்திறைச்சி ஆகியவை ஒவ்வொரு ஹோஹால்ட்ரேயிலும் இருக்கும் பொருட்கள் அல்ல; அவை உணவகத்தின் தேர்வுகள்.
• உணவருந்துபவர்கள் இதை ஐரோப்பிய பஃப் பேஸ்ட்ரியாக தவறாக நினைக்காதவாறு மெனுவில் பனாமிய பெயரையே வைத்திருக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை பனாமிய வறுத்த மாவு அல்லது வறுத்த காலை உணவு ரொட்டி என்று அழைக்கவும். அடுக்கடுக்கான பஃப் பேஸ்ட்ரி என்று அழைக்க வேண்டாம்.
• செய்முறையின் மாவு மற்றும் பிசைமா பொருட்களை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும். ஆவணப்படுத்தப்பட்ட மாவு அடிப்படையிலான தயாரிப்பில் கோதுமை இயல்பாகவே இருக்கும்.
• மேல் பொருட்களையும் துணைப் பொருட்களையும் தனித்தனியாகப் பட்டியலிடவும், குறிப்பாக அவை பால், முட்டை அல்லது இறைச்சியைச் சேர்க்கும்போது.
• குறுக்கு-தொடர்பு உறுதிமொழிகளை அளிப்பதற்கு முன், பகிரப்படும் வறுக்கும் இயந்திரப் பயன்பாடு பற்றி கேட்டறியவும்.

ஊட்டச்சத்து என்பது சாதாரண வறுத்த மாவு பிசைமாவிற்கு, ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும், குறைந்த நம்பகத்தன்மையுடன் கூடிய தோராய மதிப்பீடு. உறிஞ்சப்படும் எண்ணெய், மாவின் தடிமன் மற்றும் ஒவ்வொரு வீட்டின் செய்முறையும் முடிவை மாற்றும்; இது ஆய்வகப் பகுப்பாய்வு அல்ல.