குவாச்சோ

உண்மையில் இது என்ன

குவாச்சோ என்பது பனாமிய அரிசி உணவு. அரிசி மணிகள் தனித்தனியாகவும் உலர்ந்தும் இருப்பதற்குப் பதிலாக, தடிமனான குழம்புத் திரவத்தில் அமரும் அளவுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. இது சூப்புக்கும் கூட்டுக்கும் (stew) இடைப்பட்ட உணவு. வகைகள் அரிசியை கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் பயன்படுத்துகின்றன; இதனுடன் பீன்ஸ் அல்லது குவாண்டு (புறா பட்டாணி) சேர்க்கப்படும். இது பகுதிக்கும் வீட்டுக்கும் ஏற்ப மாறுபடும்.

அரிசி, மசாலா சேர்த்த சமையல் திரவத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதனால் அது சுவையை உறிஞ்சி, முடிந்த உணவு ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும். இந்தக் கலவை நெகிழ்வானது: புரதம் கோழியாகவோ இறைச்சியாகவோ இருக்கலாம், பருப்பு வகை பீன்ஸாகவோ குவாண்டாகவோ இருக்கலாம். எனவே குவாச்சோ என்பதை ஒரு கட்டாய இறைச்சி சூத்திரமாக அல்லாமல், தடிமனான அரிசி தயாரிப்புகளின் குடும்பமாகக் கருதுவது மிகவும் பயனுள்ளது. சில வகைகளில் கடல் உணவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இந்தப் பொதுவான குறிப்பில் அது எதிர்பார்க்கப்படுவதில்லை.

சில விவரங்களின்படி, சமைக்கும் பாத்திரத்தின் அடியில் வறுக்கப்பட்ட அரிசி அடுக்கு உருவாகிறது. இது ஒவ்வொரு பானையிலும் உறுதியாக நிகழ்வதில்லை, எனவே சமையலறை உண்மையில் அதைச் செய்யும்போது மட்டுமே மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும். குவாச்சோவை தமால் டே ஓயா உடன் குழப்பக்கூடாது; அது கடல் உணவு அரிசி குழம்பாக உள்ளூரில் விவரிக்கப்படும் வேறொரு பனாமிய உணவு. இரண்டின் பெயர்களும் தயாரிப்பு முறைகளும் உள்ளூர் உணவுப் பட்டியல்களில் வேறுபட்டவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அரிசி ஈரப்பதத்துடனும், சமையல் திரவம் அதற்கு கூழ் போன்ற தன்மையை அளிக்கும் நிலையிலும் இருக்கும்போதே சூடாகப் பரிமாறவும்.
• பானையில் உள்ள உண்மையான புரதத்தையும் பருப்பு வகையையும் குறிப்பிடவும்; கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பீன்ஸ் மற்றும் குவாண்டு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட மாற்றுகள் மட்டுமே, அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்திருக்க வேண்டியவை அல்ல.
• கடல் உணவு குவாச்சோவை பெயரிடப்பட்ட மாறுபாடாகக் கருதி, சேர்க்கப்படும்போது மட்டி அல்லது மீனை வெளிப்படுத்தவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குவாச்சோவை தடிமனான, குழம்பு போன்ற அரிசி உணவாக விவரிக்கவும், பின்னர் வழங்கப்படும் வகையைக் குறிப்பிடவும்.
• செய்முறையில் பீன்ஸ் அல்லது புறா பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்றும், எந்த இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்றும் குறிப்பிடவும்.
• மாற்றுப் பொருட்களை ஒரே நிலையான செய்முறையாக இணைத்துக் காட்டுவதைத் தவிர்க்கவும்.
• ஒவ்வாமை உறுதிமொழிகளை அளிக்கும் முன், குழம்பு, சோஃப்ரிட்டோ மற்றும் பகிரப்பட்ட உபகரணங்கள் பற்றி சமையலறையிடம் கேட்கவும்.

ஊட்டச்சத்து என்பது இறைச்சியுடன் கூடிய அரிசி-பருப்பு வகையின் 100 கிராமுக்கான பரந்த, குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடு. புரதம், பீன்ஸ், குழம்பு மற்றும் எண்ணெயின் வகையும் அளவும் பெரிதும் மாறுபடும்; கடல் உணவு மற்றும் தேங்காய்ப்பால் வகைகள் மேலும் வேறுபடும். இந்த மதிப்பீடு ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.