Bollo Preñao

உண்மையில் இது என்ன

Bollo Preñao என்பது பனாமா ஓஸ்டே மாகாணத்தின் லா சொர்ரேரா பகுதியுடன் தொடர்புடைய, நிரப்பப்பட்ட சோளப் போல்லோ ஆகும். இது பைலாடோ சோளமாவை அச்சியோட், வெங்காயம், ஆஜி, பூண்டு மற்றும் குலான்ட்ரோ கொண்டு மணமூட்டித் தயாரிக்கப்படுகிறது. உள்ளே வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு துண்டு கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி இருக்கும். “கர்ப்பிணி போல்லோ” என்று பொருள்படும் இப்பெயர், மாவுக்குள் அடைக்கப்பட்ட அந்த நிரப்பலைக் குறிக்கிறது.

டமால்ஸ் போன்ற பரந்த, இலையில் சுற்றப்பட்ட சோள உணவு வடிவத்தை இது பகிர்ந்துகொண்டாலும், இதற்கென தனித்த அடையாளம் உண்டு. சோளம் இடித்து அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் மணமூட்டப்படுகிறது. மாவின் ஒரு பகுதி ஏற்கனவே வேகவைக்கப்பட்ட கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சித் துண்டைச் சுற்றி வடிவமைக்கப்படுகிறது. நிரப்பப்பட்ட போல்லோ ராயல் பாம் இலையில் சுற்றப்பட்டு, கட்டப்பட்டு, சுமார் 40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. போல்லோ மாவு டமால் மாவை விடச் செறிவானது; இந்த வேறுபாடு பயனுள்ள ஒரு குறிப்பு மட்டுமே, ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் ஒரே அளவுகளைப் பின்பற்றுகிறார் என்ற உறுதிமொழி அல்ல.

Bollo Preñao, வெண்ணெய் போல்லோக்கள், டமால்ஸ் மற்றும் சிசெமே ஆகியவற்றுடன், லா சொர்ரேராவின் சோளம் சார்ந்த உணவு மரபில் அடங்கும். இது ஒரே தேசிய செய்முறையாக இல்லாமல், ஒரு பிராந்திய தயாரிப்பாகவே நீடிக்கிறது. நிரப்பப்பட்ட சோளப் போல்லோ வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, சமையல்காரர்கள் மணமூட்டலையோ நிரப்பலையோ மாற்றலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இதை அதன் உறையுடன் நன்கு வேகவைத்துப் பரிமாறவும்; சாப்பிடுவதற்காக பாம் இலையைத் திறக்கவும். இலை சமையலுக்கான உறை மட்டுமே, உணவின் பகுதி அல்ல.
• நிரப்பலைக் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி என்று குறிப்பிடவும்; இரண்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• பகுதிகளாகப் பிரிக்கும்போது அடர்த்தியான மாவையும் உள்ளே அடைக்கப்பட்ட இறைச்சியையும் ஒன்றாக வைத்திருக்கவும்; இது திறந்த மேற்புறம் கொண்ட டமால் அல்ல, தன்னிறைவான ஒரு போல்லோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை லா சொர்ரேராவின் சோளப் போல்லோ என்று அடையாளம் காட்டி, நிரப்பலின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• அச்சியோட் மணமூட்டப்பட்ட மாவையும் பாம் இலை உறையையும் விவரிக்கவும், இதை டமாலுடன் குழப்பிக்கொள்ளாமல் இருக்க.
• விரிவான மூலப்பொருள் அல்லது உணவுமுறை கூற்றுகளை வெளியிடுவதற்கு முன், சமையலறை பயன்படுத்தும் சரியான மூலிகைகள், மணமூட்டல் மற்றும் இறைச்சியை உறுதிப்படுத்தவும்.
• செய்முறை மாறினால், அந்தச் சமையலறையின் உண்மையான செய்முறையின் அடிப்படையில் மூலப்பொருள் மற்றும் ஒவ்வாமைப் பதிவைப் புதுப்பிக்கவும்.

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட சோளமாவு போல்லோவுக்கான குறைந்த நம்பிக்கை மதிப்பீடு மட்டுமே. கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சித் தேர்வு, மாவின் தடிமன், வேகவைக்கும் நீர் மற்றும் நிரப்பலின் விகிதம் ஆகியவை மாறுபடும்; இது ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.