Merguez

Merguez ni soseji nyembamba yenye pilipili ya mwana-kondoo na ng’ombe, yenye wekundu nzito wa harissa na paprika. Ni chakula cha kawaida cha Maghreb ambacho Tunisia, Algeria na Moroko zote hudai. Kilikuwepo kabla ya mipaka ya kisasa, hivyo hakuna nchi moja inayoweza kudai kuwa chake pekee kwa haki.

Kwa kweli ni nini

Mwana-kondoo na ng’ombe iliyosagwa huchanganywa na harissa, paprika, jira na kitunguu saumu kuwa mchanganyiko mwekundu nzito, kisha kujazwa kwenye utumbo mwembamba wa asili. Huu huleta umbo jembamba linaloitofautisha na soseji nene za Ulaya. Huchomwa haraka kwa joto kali la moja kwa moja, ganda likipata mabaka ya moto na nyama ikiiva ndani ya dakika chache. Mafuta yanayotoka hubeba ukali wa harissa hadi kiambatanisho chake.

Ganda jembamba ndilo linaloruhusu kuiva haraka. Merguez ya ukubwa huu hupata mabaka na kuiva kwa muda ambao soseji nene ingekuwa inaanza tu kupata kahawia; hivyo inafaa kwa kuchoma haraka badala ya kupika polepole.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Imechomwa na kukatwa au kuachwa nzima, mara nyingi na kuskus au katika sandwichi.
• Harissa kando kwa wanaotaka ukali zaidi.
• Kama chakula kikuu au kiambato cha ladha katika vyakula vingine kama ojja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja urithi unaoshirikiwa wa Maghreb badala ya nchi moja pekee ikiwa wageni wanauliza.
• Eleza uwasilishaji: sandwichi, sahani ya kuchoma au kiambato katika chakula kingine.
• Eleza ukali kwa uaminifu; kiasi cha harissa hutofautiana kwa mtengenezaji na baadhi ni kali zaidi.