Hornado

Kwa kweli ni nini

Nyama ya nguruwe ya Ecuador iliyochomwa polepole, mara nyingi hutolewa pamoja na viazi na mote.

Nyama ya nguruwe huchomwa hadi iwe laini na ngozi ibadilike rangi kuwa kahawia. Vyakula vya kando vya kienyeji vinaweza kujumuisha vitoweo vya viazi, mote (mahindi makavu yaliyolowekwa kwenye majivu), saladi na michuzi.

Hornado ni mlo wa nyanda za juu za Ecuador unaohusisha nyama ya nguruwe iliyochomwa polepole na sawasawa hadi iwe laini na ngozi iwe ya kahawia. Ni mojawapo ya vyakula vinavyowakilisha nchi hiyo, na ni sehemu ya mila ya vyakula vya kikanda vya Andes. Neno hilo linarejelea kuchoma kwenye oveni, na nyama iliyokamilika hutolewa kwa sehemu pamoja na vyakula vya kando vya kienyeji badala ya kuchanganywa kwenye kitoweo. Tofauti kuu ni kati ya nyama laini na ngozi ya kahawia. Muda wa kupika na viungo hutegemea ukubwa wa kipande cha nyama na mbinu ya mpishi.

Mote, yaani mahindi makavu (hominy), na viazi ni vyakula vya kando vinavyotumika mara kwa mara. Katika baadhi ya maeneo, sahani inaweza pia kujumuisha llapingachos, saladi au kachumbari ya siki, lakini vyakula hivi hutofautiana na si lazima viwepo. Huko Gualaceo, hornado inaweza kutolewa pamoja na mote, vitoweo vya viazi na curtido. Mchanganyiko huu wa kikanda si wa lazima kila mahali. Mlo huu unatofautiana na nyama ya kawaida ya nguruwe iliyochomwa kwa sababu unahusishwa na mila ya masoko na ya utoaji wa chakula katika nyanda za juu. Menyu inapaswa kutaja vyakula vya kando vilivyojumuishwa hasa na kueleza kama ngozi inatolewa ikiwa imekaangika vizuri. Nyama ya nguruwe ndiyo kiungo kikuu. Marinadi na vyakula vya kando vinaweza kuleta vizio vya ziada. Hili huwasaidia wateja kuona ni vyakula vipi vya kando ni sehemu ya mlo wa kikanda badala ya nyama iliyochomwa yenyewe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kiandae kikiwa kipya, kwa joto na uthabiti unaofaa kwa mlo huu.
• Taja kujaza kikuu, protini au kitoweo cha kando pale mapishi yanapotofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu na mbinu ya maandalizi inayotumiwa na jikoni.
• Kagua mapishi na vifaa vinavyotumika pamoja kabla ya kutoa madai kuhusu vizio au mahitaji ya lishe.