Blá-Blá de Peixe

Kwa kweli ni nini

Blá-Blá de Peixe ni mlo wa samaki kutoka São Tomé. Ni mchuzi wa samaki wa mtindo wa nyumbani, unaotengenezwa mara nyingi kwa samaki, nyanya, vitunguu na mafuta mekundu ya mawese. Hakuna aina moja ya samaki wala mapishi moja ya kawaida kwa kisiwa kizima.

Samaki hupikwa pamoja na mchanganyiko wa nyanya na viungo vya harufu hadi ladha zikaungana katika mlo wenye unyevu unaoweza kuliwa kwa kijiko. Mafuta ya mawese ni mafuta ya kupikia ya kawaida katika vyakula vingi vya Ghuba ya Guinea, na huchangia rangi pamoja na ladha yake ya kipekee. Kulingana na familia, samaki anaweza kuwa mbichi au wa kuhifadhiwa, na viungo vinaweza kutofautiana. Kwa kuwa maelezo ya umma si ya kina kama mapishi yaliyosanifiwa, ingizo hili halitaji mchanganyiko kamili wa viungo, muda wa kupika wala chakula cha kuambatana kinachohitajika.

Blá-Blá haipaswi kuchanganywa na calúlú ya São Tomé na Príncipe wala calulu de peixe ya Angola. Blá-Blá na calúlú ni maandalizi tofauti, na calulu tayari ina ingizo lake katika Food Wiki. Viungo vyao na historia zao za kikanda vinaweza kufanana, lakini matumizi ya pamoja ya samaki au bidhaa za mawese hayatoshi kufanya majina yao yabadilishane. Mgahawa unapaswa kutambua toleo unalolitayarisha kweli.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa moto, samaki akiwa ameiva kabisa na mchuzi ukiwekwa juu ya joto salama la kuhudumia.
• Eleza aina ya samaki na kama ni mbichi, mkavu au wa kuvuta.
• Wali au vyakula vya wanga vya kienyeji vinaweza kuambatana na toleo la mgahawa, lakini visionyeshwe kama vya lazima kwa kuwa si vya lazima.
• Pooza mabaki haraka na upashe moto vizuri; fuata taratibu za kienyeji za usalama wa samaki.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia “Blá-Blá de Peixe” na uelezee kama mchuzi wa samaki wa São Tomé wenye nyanya na mafuta ya mawese.
• Tangaza uwepo wa samaki na utaje aina yake pale inapowezekana.
• Orodhesha mafuta halisi, viungo na vyakula vya kuambatana vilivyotumika; usikiite calúlú.
• Angalia marinadi, cubes za supu, michuzi na vifaa vinavyoshirikiwa kwa vizio vya ziada.

Lishe ni makadirio ya uhakika mdogo kwa gramu 100 za samaki aliyeiva na nyanya, viungo vya harufu na mafuta ya mawese. Aina ya samaki, kiasi cha mafuta na matumizi ya samaki wa chumvi au wa kuvuta vinaweza kubadilisha thamani hizo kwa kiasi kikubwa. Samaki ni sehemu ya mlo wenyewe; tathmini vizio vingine vyovyote kwa kutumia mapishi ya jikoni.