Anzac-kex

Vad det egentligen är

Anzac-kex är bakade kex på havrebas som förknippas med hembakning i Australien och Nya Zeeland. Beroende på recept och gräddning kan de vara krispiga eller sega.

En vanlig variant kombinerar valsad havregryn, mjöl, socker, smör eller annat fett och gyllene sirap. Torkad riven kokos förekommer ofta men inte alltid. Ett jäsmedel reagerar med sirapen och det smälta fettet, och degen formas till små runda kex innan de bakas. Längre gräddning ger ett torrare och krispigare kex, medan kortare gräddning lämnar mitten mjukare. Ingredienser och proportioner varierar, så den här sidan beskriver en välkänd stil snarare än ett enda historiskt recept.

Namnet kopplas till den australiska och nyzeeländska armékåren (Australian and New Zealand Army Corps, ANZAC), och kexen förknippas i stor utsträckning med hembakning under krigstid. Den kopplingen bör inte förvandlas till ett ogrundat påstående om att varje modernt recept gjordes eller skickades på samma sätt. Kexet serveras vanligtvis naturellt till te eller kaffe, men kan också erbjudas som en liten efterrätt. Havretexturen och sirapssmaken skiljer det från ett vanligt shortbreadliknande kex.

Hur det serveras

Servera när kexen har svalnat så att de behåller formen, eller något varma om köket vill ha en mjukare konsistens. Tillbehör som te, kaffe eller glass är valfria och bör anges separat.

Så skriver du det på menyn

Beskriv havren och hur kokos, sirap och mejeriprodukter faktiskt används. Bekräfta vete, havre och eventuellt smör eller annat fett med köket. Kontrollera korskontaminering och anta inte att receptet passar en viss kost. Näringsvärdet är en ungefärlig uppskattning per 100 g, inte en laboratorieanalys.