Zeamă

Vad det egentligen är

Moldavisk kycklingsoppa med grönsaker och surlig buljong, ofta serverad med nudlar.

Zeamă är en moldavisk kycklingsoppa med grönsaker och en surlig buljong, ofta serverad med nudlar. Syrligheten kan komma från jäst kliesvätska som kallas borș eller från ett annat surnande ingrediens, beroende på kocken. Grönsaker, örter och hur nudlarna används varierar.

Kyckling kokas med grönsaker för att få fram en smakrik buljong. Vanliga tillbehör är morot, lök och andra säsongsgrönsaker; nudlarna kan kokas i soppan eller tillagas separat. Ett surnande ingrediens ger zeamă dess karaktäristiska friska smak och skiljer den från en mild kycklingbuljong. Vissa versioner avslutas med örter, som ger en fräsch smak. Balansen mellan syra och exakt vilka grönsaker som används är inte standardiserad.

Zeamă serveras som soppa till förrätt eller som en komplett lätt måltid, varm. Ingredienserna speglar regional matlagning och hushållstradition. Namnet används också i grannländernas matlagningstraditioner, och det beskriver en moldavisk soppstil som delas med dem. En restaurang kan variera surningsmedlet, nudeltypen eller kycklingdelen; gäster bör fråga om dessa detaljer vid behov.

Hur det serveras

Servera varm i en skål, med kyckling, grönsaker och buljong tillsammans. Ange om nudlar ingår och servera eventuella extra örter separat.

Så skriver du det på menyn

Beskriv zeamă som moldavisk surlig kycklingsoppa och ange surningsingrediensen när den är känd. Bekräfta nudlar, buljong, örter och gemensam köksutrustning innan du gör påståenden om allergener eller kost.