Stamppot

Stamppot är potatismos blandat med grönkål till en matig massa som serveras med rökt korv ovanpå. Det hör till Nederländernas vintermat. Grönkål är den mest kända versionen, men stamppot är också samlingsnamn för en hel familj av potatis- och grönsaksmos.

Vad det egentligen är

Potatis kokas mjuk och grönkål tillagas separat tills den kan mosas in i potatisen utan att finhackas. Smör och lite mjölk binds in till ett tätt, lätt grovt mos där grönkålens struktur fortfarande syns. En rökt korv, vanligen rookworst, läggs hel ovanpå i stället för att skivas ner i moset. Sås hälls över båda vid servering.

Stamppot är en grupp rätter, inte ett enda recept. Surkål, endiv, morot och lök och andra grönsaker ger egna namngivna varianter av samma teknik med mosad potatis och grönsaker.

Hur det serveras

• Varmt i en hög på tallriken med en hel korv ovanpå.
• Med sås över både mos och korv.
• Som hel huvudrätt, klassisk nederländsk vintermat.

Så skriver du det på menyn

• Ange grönsaken; grönkål, surkål och endiv ger olika rätter.
• Ange mjölk från smör och mjölk.
• Skriv om korven är rookworst, vars rökta smak är det traditionella tillbehöret.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.