Ribollita

Ribollita är cannellinibönor och kål som sjuds med torrt bröd tills rätten tjocknar till något mellan soppa och gryta. Det är toskansk husmanskost. Namnet betyder uppkokt igen och beskriver tanken: rätten lagas en gång och äts på nytt dagen efter, med djupare smak.

Vad det egentligen är

Mjuka cannellinibönor bildar basen med morot, selleri, lök och mörk grönkål eller svartkål, cavolo nero. Grönsakerna tillagas långsamt i rikligt med olivolja tills de är helt mjuka och buljongen tjocknat. Bitar av torrt bröd tillsätts mot slutet och får suga upp vätska och brytas ner, så att grytan blir tät snarare än klar och tunn.

Traditionellt lagas den en dag i förväg, kyls och värms upp nästa dag. Då har brödet tagit upp buljongen helt och smakerna hunnit förenas.

Hur det serveras

• Hett i en djup skål, så tjockt att en sked nästan kan stå i den.
• Med rikligt med olivolja tillsatt vid bordet, inte bara under kokningen.
• Dagen efter tillagningen, enligt traditionen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten i brödet och selleri i grönsaksbasen.
• Ange att rätten är naturligt vegansk, ett mättande alternativ bland matigare rätter.
• Beskriv om den är nylagad eller återuppvärmd från dagen före. Det senare är traditionellt och värt att förklara.
• Skriv att den är tjock, inte buljongtunn, så att gäster inte väntar sig en klar grönsakssoppa.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.