Kossai

Vad det egentligen är

Kossai är krispiga friterade bollar av en smet gjord på black-eyed peas i hausasamhällen, bland annat i Niger.

Black-eyed peas blötläggs och mals till en smet, som sedan kryddas och friteras i små portioner. Bollarna får en gyllenbrun yta men förblir mjuka inuti. Vissa varianter vispas eller luftas på annat sätt innan de friteras. Namnet kossai används i Niger och inom hausa-köken i stort; akara är ett närbesläktat eller alternativt namn på vissa platser. Rätten delas regionalt.

Baljväxtbasen ger kossai en mild, smakrik karaktär och gör den till ett rejält mellanmål. Kryddningen kan innehålla lök, chili eller andra aromater, men recepten skiljer sig åt. Den kan ätas ren, med en sås eller som del av en större måltid; dessa tillbehör är valfria. Eftersom rätten friteras spelar olja och en gemensam fritös roll för kostpåståenden. Baljväxterna bör anges tydligt, och tillbehör ska inte räknas som ingredienser om de inte blandas i smeten.

Hur det serveras

Servera varm eller ljummen kort efter frityrningen, i små portioner. En krispig yta bevaras bäst genom att undvika en tätt stängd behållare som fångar ånga. Om en dipp, bröd eller sås serveras, ange den separat och säg om den ingår.

Så skriver du det på menyn

Kalla rätten black-eyed peas-bollar och behåll namnet kossai från Niger/hausa. Ange kryddningen och frityroljan, och bekräfta rutinerna för gemensam fritös innan du gör allergenpåståenden.