Pholourie

Vad det egentligen är

Små trinidadiska friterade degbollar av gulärtsmjöl och kryddad smet.

Pholourie är ett friterat mellanmål från Trinidad som hör ihop med önens indo-karibiska matkultur. NALIS räknar pholourie till de livsmedel som fått allmän spridning genom det östindiska kulturarvet. Det görs av små portioner kryddad smet, oftast baserad på gulärtor och vetemjöl, och steks tills det blir krispigt utanpå och mjukt inuti. Försäljare serverar ofta det med en chutney eller en pepparsås. Recepten varierar, och såsen är en separat komponent vars ingredienser inte bör antas utifrån snackets namn.

Gulärtsbasen kopplar snacket till Trinidads indo-karibiska matkulturhistoria, medan det lilla friterade formatet gör det enkelt att servera från gatuförsäljare eller dela hemma. En chutney tillför syra och hetta men ingår inte i den vanliga fritterns ingrediensprofil. Smeten kan vila eller kryddas olika av varje kock, och bitarna kan bli luftiga eller mer kompakta. Menyn bör beskriva tillbehöret och friteringen i stället för att utgå från ett universellt recept.

Hur det serveras

• De små fritterna serveras varma, ofta med tamarind eller en annan chutney.
• De äts som mellanmål eller delad förrätt snarare än som en komplett måltid på egen hand.
• Kryddnivå och smettjocklek varierar mellan hushåll och försäljare.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv gulärtssmeten och ange vilken chutney som serveras.
• Ange att vetemjöl används när det förekommer; recept kan skilja sig åt och bör kontrolleras.
• Ange frityroljan och om frityrkitteln delas med andra livsmedel.
• Kalla inte fritterna glutenfria enbart på grund av gulärterna; standardsmeten innehåller ofta vete.

Närings- och allergenpanelen uppskattar gulärtsfritters gjorda med vetemjöl och frityrolja. Chutneys ingår inte och kan innehålla ytterligare allergener.