Bruschetta

Bruschetta je debela kriška hleba zapečena do hrskavosti, natrljana belim lukom i neposredno pred služenje prekrivena paradajzom, bosiljkom i maslinovim uljem. To je jednostavno italijansko predjelo, čiji kvalitet zavisi od toga da tost ostane hrskav.

Šta je zapravo

Debele kriške hleba griluju se ili tostiraju dok ivice ne pocrne, a unutrašnjost ne postane sasvim hrskava. Dok je hleb još topao, natrlja se presečenim čenom belog luka — tek toliko da zamiriše, ne toliko da sirovi beli luk preuzme ukus. Neposredno pred služenje dodaje se preliv od zrelog paradajza isečenog na kockice, iskidanog bosiljka, soli i obilnog maslinovog ulja; ne priprema se unapred.

Vreme je ključna veština: hleb mora da ostane čujno hrskav ispod preliva koji je neizbežno malo vlažan. Zato se bruschetta slaže u poslednjem trenutku, a ne unapred u plehove pred gužvu.

Kako se služi

• Odmah nakon dodavanja preliva, dok je tost još hrskav.
• Jedan ili dva komada kao pojedinačna porcija predjela, retko ceo tanjir samo ovog jela.
• Na sobnoj temperaturi; hleb je topao od roštilja, a svež preliv nije zagrevan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz hleba.
• Navedite da je prirodno veganska, kao jednostavan biljni izbor uz predjela s mlečnim proizvodima.
• Recite ako se preliv menja — paradajz, beli pasulj ili pečurke — jer ukus zavisi od dodatka.