Rouladen

Rouladen su tanke kriške govedine punjene slaninom, lukom i kiselim krastavcem, urolane, zapečene i dinstane u tamnom sosu. Nemačko kućno jelo za nedeljni ručak, u kojem se tradicionalni komad mesa dugim dinstanjem pretvara u mekano pečenje.

Šta je zapravo

Tanke kriške govedine, tradicionalno od buta i dodatno istanjene batićem, premažu se senfom, pa prekriju slaninom, seckanim lukom i štapićem kiselog krastavca. Svaka se čvrsto urola i pričvrsti čačkalicom ili kuhinjskim koncem, zapeče sa svih strana, pa nekoliko sati dinsta u goveđem bujonu, često uz malo crvenog vina. Meso treba da omekša toliko da se seče viljuškom.

Tečnost od dinstanja postaje sos, obično zgusnut pred kraj i ponekad obogaćen kašikom kisele pavlake ili crème fraîche. Tradicionalni sosevi polaze i od korenastog povrća za supu (šargarepa i celer) i malo koncentrata paradajza, a rolnice se prvo zapeku u biljnom ulju.

Kako se služi

• Cele ili isečene, prelivene sosom, s uklonjenom čačkalicom pre iznošenja.
• Uz crveni kupus i knedle od krompira (Kartoffelklöße) ili kuvani ili pire krompir, uobičajeni nedeljni prilog.
• Sutradan često još ukusnije, kada se arome prožmu u frižideru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pomenite senf u nadevu i svinjetinu u slanini.
• Pomenite senf i celer (povrće za supu, bujon); dodajte pšenicu ako se sos zgušnjava brašnom i mleko ako se koristi puter ili pavlaka. Verzije dinstane u vinu mogu zavisno od količine zahtevati deklaraciju sulfita.
• Proverite kod dobavljača da li slanina sadrži nitritnu so za salamurenje: to je zasebna deklaracija aditiva, a ne jedan od 14 alergena.
• Navedene nutritivne vrednosti odnose se na 100 g rolnica sa sosom, bez priloga.
• Navedite šta je u rolni; slanina, luk i kiseli krastavac su klasični, ali regionalne verzije dodaju šargarepu ili šunku.
• Recite da se dugo dinstaju, što objašnjava čekanje i vredi ga naglasiti.