Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole su špageti s malim školjkama, belim vinom, belim lukom i čilijem. Sos nastaje od slane tečnosti koju školjke puste kad se otvore, a ne od posebnog preliva; klasična verzija ne sadrži sir ni pavlaku.

Šta je zapravo

Male školjke otvaraju se na pari u vrelom tiganju s maslinovim uljem, sečenim belim lukom i komadićem suvog čilija. Čim se ljuske otvore, puste svoj slani sok. Dodaje se malo belog vina i kratko redukuje. Tek skuvani špageti idu pravo u tiganj i dovršavaju se u toj tečnosti uz snažno mešanje, dok skrobna voda od testenine i sok školjki ne povežu tanak sos. Van vatre se završava seckanim peršunom.

U verziji in bianco sir se uopšte ne dodaje. Narendati parmezan ili pekorino preko morskih plodova smatra se pravom greškom u mnogim italijanskim kuhinjama, ne stvar ukusa.

Kako se služi

• Odmah, u zagrejanoj činiji; školjke ostaju u ljušturama za vađenje rukom.
• Uz dobar hleb za upijanje soka školjki i vina.
• Bez sira, ni na stolu ni preko jela, u klasičnoj verziji in bianco.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mekušce, sulfite iz vina i gluten; svi su sastavni deo jela.
• Neotvorene školjke nakon kuvanja bacaju se, ne služe se.
• Jasno recite da se sir ne dodaje, jer ga gosti mogu očekivati uz svaku pastu.
• Navedite ako nudite ljuću verziju s više čilija.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.