Gundruk ko Jhol

Šta je zapravo

Kiselkasta nepalska supa od fermentisanog lisnatog povrća, često kuvana s paradajzom i aromatičnim začinima.

Nepalska supa od gundruka, fermentisanog lisnatog povrća. Supe od fermentisanog zelenog povrća deo su nepalske kuhinje; domaći recepti se razlikuju po izabranom zelenilu, fermentaciji i začinjavanju. «Jhol» označava supasto jelo, tako da je ključna ideja zelenilo servirano u začinjenoj čorbi, a ne fiksni spisak povrća ili začina.

Gundruk se pravi fermentacijom lisnatog povrća i ceni se kao konzervisana hrana. Kada se rehidrira ili skuva u tečnosti, daje supi izražen slan i kiselkast ukus. Tačno zelenilo i uslovi fermentacije se razlikuju, pa kiselost, aroma i tekstura nisu isti od serije do serije. Paradajz i aromatični začini su česti u nekim verzijama, ali nisu obavezni da bi se jelo definisalo kao gundruk ko jhol.

Supa pripada široj nepalskoj tradiciji korišćenja konzervisane hrane i sezonskih proizvoda. Fermentacija čini lisnato povrće upotrebljivim i nakon berbe i daje mu ukus drugačiji od svežeg zelenila. Često se služi kao deo obroka uz pirinač ili druge priloge; supa može biti jednostavna ili sadržati dodatno povrće i začine. Ova stranica ne tvrdi postojanje jedinstvenog nacionalnog recepta niti fiksan stepen kiselosti.

Naziv treba razlikovati od samog gundruka, koji označava fermentisano zelenilo kao sastojak. U ovom jelu zelenilo se priprema kao supa. Jelovnik na kome piše samo «gundruk» može stoga opisivati konzervisanu namirnicu, a ne ovu gotovu pripremu.

Kako se služi

Služi toplo, kao supu ili kao jednu komponentu obroka. Navedi da li su uključeni drugo povrće ili dodaci; recepti i konzistencija se razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši ga kao nepalsku supu sa fermentisanim lisnatim povrćem. Pre davanja informacija o ishrani ili alergenima potvrdi stvarno zelenilo, začine, dodatke i opremu za pripremu.