Pholourie

Šta je zapravo

Male trinidadske pržene kuglice od brašna od žutog graška i začinjenog testa.

Pholourie je trinidadski prženi zalogaj povezan sa indo-karipskom kulinarskom tradicijom ostrva. NALIS među namirnice koje su se proširile kroz istočnoindijsko kulinarsko nasleđe ubraja i pholourie. Priprema se od malih porcija začinjenog testa, najčešće na bazi žutog graška i pšeničnog brašna, pržene dok spolja ne postanu hrskave, a iznutra mekane. Prodavci ga često služe uz čatni ili sos od bibera. Recepti nisu ujednačeni, a sos je zasebna komponenta čiji sastojci ne treba da se pretpostavljaju na osnovu naziva zalogaja.

Osnova od žutog graška povezuje ovaj zalogaj sa kulinarskom istorijom Trinidada u indo-karipskom kontekstu, dok mu mali prženi oblik omogućava da se lako servira sa uličnih štandova ili deli kod kuće. Čatni dodaje kiselinu i ljutinu, ali nije uključen u sastav običnih prženica. Svaki kuvar testo može odmoriti ili začiniti na drugačiji način, pa komadići mogu biti vazdušasti ili kompaktniji. Jelovnik treba da opisuje prilog i način prženja, a ne da pretpostavlja univerzalni recept.

Kako se služi

• Male prženice se služe tople, često uz tamarind ili drugi čatni.
• Jedu se kao zalogaj ili zajednička predjela, a ne kao samostalan obrok.
• Nivo začina i gustina testa razlikuju se među domaćinstvima i prodavcima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite testo od žutog graška i navedite prateći čatni.
• Naznačite da se koristi pšenično brašno kada je prisutno; recepti se mogu razlikovati i treba ih proveriti.
• Navedite ulje za prženje i da li se fritez deli sa drugim jelima.
• Ne nazivajte prženice bez glutena samo zato što su od žutog graška; standardno testo često sadrži pšenicu.

Panel o nutritivnim vrednostima i alergenima procenjuje prženice od žutog graška sa pšeničnim brašnom i uljem za prženje. Čatni nisu obuhvaćeni i mogu dodati dodatne alergene.