Kasavin kruh

Kasavin kruh je tanek ploščat kruh iz naribane in stisnjene kasave, pečen do hrustljavosti. Je tradicionalna jed Karibov in del kuhinje Saint Vincenta in Grenadin, z koreninami v kulinariki Kalinagov. Kasava, imenovana tudi juka ali manioka, je škrobna korenina, ploščat kruh iz njene kaše pa je preprost način, kako ohraniti osnovno živilo suho in pripravljeno za uživanje.

Kaj pravzaprav je

Korenina se olupi in nariba, kaša pa se stisne, da se iz nje iztisne tekočina. Suha kaša se nato tanko razmaže in peče na vroči plošči, dokler ni hrustljava in zlata. Surova kasava vsebuje naravne spojine, ki so lahko škodljive, pri naribanju, stiskanju in peki pa se velik del teh spojin odstrani. Kruh je narejen iz kasave in soli z vodo, brez pšenice, jajc ali mleka.

Je gost in sitosten, skoraj vsa energija prihaja iz škroba, maščob pa vsebuje zelo malo.

Kako se postreže

• Preprosto, v tankih, hrustljavih kosih, pogosto nalomljen in pojeden ob juhi, enolončnici ali ribi.
• Pri sobni temperaturi in suh, saj se vlažen kasavin kruh zmehča in izgubi hrustljavost.
• Kot priloga k obroku ali za zajemanje in pomakanje, ne kot kruh za sendvič.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga kasavin kruh in navedite, da je narejen iz kasave, ne iz pšenice.
• Povejte, da klasična različica je veganska in ne vsebuje nobenega od glavnih alergenov, maslo, sir ali omako pa navedite kot ločeno postavko. Maslo prinaša mleko, nekatere omake pa vsebujejo gorčico ali sezam.
• Navedite, ali se postreže toplo ali hladno, in ali se pred serviranjem premaže s čim.
• Če prodajate debelejšo ali mehkejšo različico, ji dajte svoje ime, da gostje vedo, katero dobijo.