بوف بورگینیوں

بوف بورگینیوں گائے کا گوشت ہے جسے برگنڈی کی سرخ شراب میں بیکن، گاجر اور مشروم کے ساتھ کئی گھنٹے پکایا جاتا ہے۔ فرانس کی یہ معروف ڈش بتاتی ہے کہ نسبتاً سستے سخت گوشت کو دھیمی آنچ اور وقت سے نرم اور ذائقے دار بنایا جاسکتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو پہلے بھورا کرتے ہیں۔ پھر انہیں سرخ شراب، شوربے، پیاز، بیکن، گاجر، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر کئی گھنٹے پکایا جاتا ہے۔ ساس آہستہ آہستہ گاڑھی ہوتی ہے اور گوشت نرم ہوکر کانٹے سے الگ ہونے لگتا ہے۔ مشروم عموماً الگ پکاکر آخر میں شامل کیے جاتے ہیں تاکہ اپنی ساخت برقرار رکھیں۔

دیر تک دھیمی آنچ پر پکانا ہی اس کی تکنیک ہے۔ جلدی پکانے سے گوشت سخت رہ سکتا ہے اور شراب و سبزیوں کے ذائقے ساس میں پوری طرح نہیں ملتے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیالے یا پلیٹ میں، گاڑھی سرخ ساس کے ساتھ۔
• میش آلو، نوڈلز یا روٹی کے ساتھ۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، سرد موسم میں خاص طور پر مقبول۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گائے کے گوشت، بیکن، سرخ شراب اور گلوٹن (اگر ساس میں ہو) درج کریں۔
• بتائیں کہ اسے کئی گھنٹے دھیمی آنچ پر پکایا گیا ہے۔
• مشروم اور گاجر جیسی سبزیوں کا ذکر کریں۔