ቦፍ ቡርጊኞን

ቦፍ ቡርጊኞን የበሬ ሥጋ በቀይ የቡርጎን ወይን ከቤከን፣ ካሮትና እንጉዳይ ጋር ለሰዓታት ተቀቅሎ የሚዘጋጅ ምግብ ነው። ከቡርጎን ክልል የመጣ ሲሆን በጊዜ ብቻ ለስላሳ የሚሆን ጠንካራና ርካሽ የሥጋ ቁራጭን ይጠቀማል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በተለምዶ በትከሻ ወይም በጭን የሚቆረጥ የበሬ ሥጋ በዱቄት ተንከባሎ ከሌላው ሁሉ በፊት በጥልቅ ይቀላል፤ የምግቡን ጣዕም የሚገነባው ይህ ቡናማ ቀለም ነው። ከዚያ በቀይ የቡርጎን ወይን ከቤከን ቁርጥራጭ፣ ካሮት፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርትና የእፅዋት ጥቅል ጋር ለሁለት እስከ ሦስት ሰዓት ይበስላል። በቅቤ ለይተው የቀለሉ እንጉዳዮች ቅርጻቸውን እንዲጠብቁ ወደ መጨረሻ ይጨመራሉ።

ሶሱ ላይ ያለው ስብ ተነስቶ በተለምዶ በቀስታ በማቀቀል ብቻ ይወፍራል። የዱቄትና ቅቤ ድብልቅ ፈጣን መንገድ ነው፣ ባህላዊው ዘዴ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሶሱን ለመምጠጥ ከድንች፣ ከቅቤ እንቁላል ኑድል ወይም ጥርት ዳቦ ጋር ይቀርባል።
• በማግስቱ ጣዕሙ ከተረጋጋ በኋላ ይበልጥ ጥሩ ሊሆን ይችላል።
• በማብሰያ ድስቱ ለጋራ ወይም ሶሱ በላዩ ተፍሶ በሳህን ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ቀይ ወይን” ብቻ ሳይሆን የቡርጎን ወይን ዘይቤ መጠቀሙን ይግለጹ።
• ረጅም ማብሰሉ አብዛኛውን አልኮል ቢያስወግድም ሙሉ በሙሉ አያስወግደውም፤ ይህን ያሳውቁ።
• ከቤከን የሚመጣውን የአሳማ ሥጋ እና ከዱቄት ግሉተን ይጥቀሱ።
• በትከሻ ፋንታ የበሬ ጉንጭ ወይም ጭን ከተጠቀሙ ይግለጹ።