Tavë Kosi

Čo to v skutočnosti je

Albánska zapekaná jahňacina s jogurtom, úzko spojená s regiónom Elbasan.

Tavë kosi spája jahňacinu so zmesou z jogurtu a vajec a pečie sa, kým poleva stuhne a zhnedne. Je spájaná s mestom Elbasan a so strednou časťou Albánska. Ryža sa pridáva do niektorých príprav, iné sa spoliehajú len na mäso a mliečny krém, preto to nemožno odvodiť iba z názvu jedla. Výrazný kontrast tvoria jemné kúsky mäsa v spodnej časti a pikantná, zhnedla jogurtová vrstva navrchu.

Jahňacina sa zvyčajne uvarí skôr, ako sa prikryje zmesou z jogurtu, aby mäso zmäklo bez prepečenia poľavy. Recepty sa líšia tým, ako zahusťujú a korenia mliečnu vrstvu: niektoré používajú múku, iné sa spoliehajú skôr na vajcia a jogurt. To mení konečnú textúru od pevného krájaného kusa po mäkší, lyžicou nabrávaný zapekaný pokrm. Recept konkrétnej reštaurácie je preto dôležitý pre opis podávania aj pre informáciu o alergénoch. Tradičné spojenie je silné, no neexistuje jediný univerzálny pomer jahňacieho mäsa, ryže, jogurtu či vajec.

Jedlo sa zapečie a na stôl sa podáva horúce, buď priamo v pekáči, alebo porciované po krátkom odpočinku. Krátky odpočinok pomáha, aby poleva držala pohromade; mala by zostať vlhká, nie suchá. Tavë kosi možno podávať ako hlavné jedlo s chlebom alebo jednoduchým šalátom. Ryža, ak je v jedle, je súčasťou pečenia a nie povinnou samostatnou prílohou. Jedálny lístok môže tento rozdiel jasne uviesť, najmä pre hostí, ktorí očakávajú obyčajný jahňací guláš.

Ako sa podáva

• Zapečené v pekáči a podávané horúce na stôl.
• Porciované alebo nabrané lyžicou, keď zmes z jogurtu stuhne.
• Ako hlavné jedlo, niekedy s chlebom alebo jednoduchým šalátom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Ponechajte albánsky názov a vysvetlite prípravu zapekanej jahňaciny s jogurtom.
• Uveďte, či je v jedle ryža a či ide o verziu s jahňacinou alebo iným mäsom.
• Skontrolujte jogurt, vajcia a prípadnú múku alebo škrob v receptúre kuchyne.
• Uveďte, či je ryža zapečená v jedle, alebo sa podáva vedľa neho.