Obatzda

Obatzda je zrelý camembert roztlačený s maslom, paprikou a cibuľou na roztierateľnú oranžovú nátierku. Stálica bavorských pivných záhrad má názov, ktorý doslova znamená roztlačené. Podľa väčšiny výkladov vznikla ako praktické využitie syra, ktorý už dozrel priveľmi na samostatné jedenie.

Čo to v skutočnosti je

Zrelý camembert alebo podobný mäkký syr s kôrkou sa roztlačí so zmäknutým maslom, nadrobno nakrájanou cibuľou, sladkou paprikou a štipkou rasce na mäkkú, roztierateľnú, sýtooranžovú zmes. Nechá sa stáť aspoň hodinu, ideálne cez noc. Chute sa spoja a konzistencia ustáli skôr na hustú nátierku než riedky dip.

Kôrka sa zvyčajne neodstraňuje, ale roztlačí so syrom. Prispieva k chuti aj mierne rustikálnej, nerovnomernej konzistencii, ktorá odlišuje dobrú obatzdu od hladkej priemyselnej syrovej nátierky.

Ako sa podáva

• Navŕšená na malom tanieri alebo doske, s trochou papriky a nasekanou pažítkou navrchu.
• S praclíkom alebo tmavým ražným chlebom na naberanie.
• S nakrájanými reďkovkami a cibuľou vedľa, ktoré vyvažujú sýtosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne označte mlieko. Celé jedlo stojí na zrelom syre a masle.
• Uveďte, že je najlepšia pripravená vopred a odležaná. Čerstvo zamiešaná obatzda ešte nemá plnú chuť.
• Spomeňte kôrku roztlačenú v zmesi. Niektorí hostia očakávajú nátierku bez nej a konzistenciu sa oplatí vysvetliť.
• Označte ju ako prirodzene vegetariánsku, jednoduchú voľbu medzi sýtymi mäsovými jedlami pivnej záhrady.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.