Vada

Vada sú vyprážané slané krúžky z urad dalu s chrumkavým obalom a nadýchaným, jemne kyslastým vnútrom. Pri tejto juhoindickej pochúťke má klasický kruhový tvar praktický význam: otvor vytvorený pred vyprážaním dovolí stredu prehriať sa skôr, než sa vonkajšok spáli.

Čo to v skutočnosti je

Urad dal sa namočí, rozomelie na husté prevzdušnené cesto bez pridávania ďalšej vody a ručne šľahá, kým nie je také ľahké, že pláva. Mokrými rukami alebo pomocou banánového listu sa vytvorí krúžok. Každá vada sa zosunie do horúceho oleja, kde napučí a na povrchu sa sfarbí do sýtozlatista, zatiaľ čo vyšľahané cesto vnútri zostáva mäkké a jemne kyslasté od samotného dalu.

Otvor uprostred má svoju úlohu. Plná guľka z toho istého cesta by zvonka stmavla dávno pred uvarením stredu. Otvor skracuje dráhu, ktorou musí teplo preniknúť.

Ako sa podáva

• Pri idli, často na rovnakom tanieri.
• So sambarom a kokosovým čatní, rovnakou kombináciou ako pri idli.
• Horúca a čerstvo vypražená. Vopred pripravená vada pri čakaní rýchlo stráca chrumkavý obal.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Bežná verzia je prirodzene vegánska a bezlepková.
• Uveďte, či ju vyprážate na objednávku, pretože chrumkavosť počas čakania rýchlo klesá.
• Ak ponúkate aj idli a dosu, odlíšte ich od vady. Hostia nepoznajúci juhoindické raňajky nemusia vedieť, že ide o tri rozdielne jedlá.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.