Cơm Tấm

Cơm tấm – skaldyti ryžių grūdai su ant grotelių keptu kiaulienos kepsniu, keptu kiaušiniu ir plėšytos kiaulienos bei kiaušinio apkepu; šalia patiekiamos raugintos daržovės ir dubenėlis žuvų padažo užpilo. Tai kasdienė Saigono ryžių lėkštė, sukurta iš malant ryžius suskilusių grūdų. Kadaise pigus šalutinis produktas, parduotas žmonėms, kurie neišgalėjo nusipirkti sveikų ryžių, šiandien jis tapo savitu patiekalu ir ieškomas dėl būtent jo suteikiamos tekstūros.

Kas tai iš tikrųjų

Skaldyti ryžiai išgarinami, kol tampa minkštesni ir lipnesni už sveikus grūdus; taip lėkštė įgauna savitą tekstūrą, kurios neturi kiti ryžių patiekalai. Kiaulienos kepsnys marinuojamas žuvų padaže, cukruje ir česnake, tada kepamas ant žarijų. Šalia dedamas keptas kiaušinis su minkštu, dar nesutvirtėjusiu tryniu ir riekė chả trứng – garuose kepto malto kiaulienos bei kiaušinio apkepo, supjaustyto skiltelėmis. Lėkštę užbaigia raugintos morkos ir daikonas bei kelios agurko riekelės. Prieš valgant ant visko pilamas mažas dubenėlis saldaus žuvų padažo užpilo nước mắm pha.

Skaldyti grūdai nėra prastesnis sveikų ryžių pakaitalas – visa lėkštė kuriama aplink būtent jų tekstūrą. Versija su sveikais grūdais visiškai praranda esmę: minkštesnis ir truputį lipnus skaldytų ryžių kąsnis yra pagrindas, ant kurio sudėti kiaulienos kepsnys, kiaušinis ir užpilas.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje, apačioje ryžiai, ant jų sudėtas kiaulienos kepsnys, keptas kiaušinis ir chả trứng.
• Raugintos daržovės ir agurkas patiekiami šalia; užpilas užpilamas prieš valgant.
• Kaip kasdieniai pietūs arba vakarienė, parduodama specializuotuose cơm tấm kioskuose ir restoranuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį ir keptame kiaušinyje, ir chả trứng, taip pat užpile esantį žuvų padažą.
• Išvardykite lėkštės sudėtį, nes kai kuriuose variantuose papildomai dedama kiaulienos odos arba suktinukas greta trijų įprastų priedų.
• Nurodykite, kad naudojami skaldyti ryžiai, ne sveiki grūdai – tekstūra yra tai, ką svečias užsisako.