Com Tam

Cơm tấm është oriz i thyer me bërxolë derri të pjekur, vezë të skuqur dhe kek me mish derri e vezë, plus turshi e salcë peshku.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjata e përditshme e orizit në Saigon. Kokrrat e thyera që bien nga mulliri dikur ishin nënprodukt i lirë për ata që s’mund të blinin oriz të plotë; sot pjata kërkohet pikërisht për teksturën e tyre të butë e pak ngjitëse. Bërxola marinohet me salcë peshku, sheqer e hudhër dhe piqet mbi qymyr. Shoqërohet me vezë të skuqur me të verdhë të butë dhe fetë chả trứng, kek i avulluar me mish derri e vezë. Karota e daikoni turshi dhe kastraveci freskojnë pjatën; një tas i vogël nước mắm pha, salcë peshku e ëmbëlsuar, hidhet pak para ngrënies. Orizi i plotë nuk është zëvendësim i barasvlershëm: tekstura e kokrrës së thyer është baza për mishin, vezën e salcën.

Si shërbehet

• Në pjatë, orizi poshtë dhe bërxola, veza e chả trứng sipër.
• Me turshi e kastravec anash dhe salcë të hedhur para ngrënies.
• Si drekë ose darkë e zakonshme nga tezga e restorante të cơm tấm-it.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezët dhe salcën e peshkut.
• Renditni çfarë përfshihet; disa variante shtojnë lëkurë derri ose role.
• Tregoni se përdoret oriz i thyer, jo kokërr e plotë.