Cơm tấm

Cơm tấm on rikkoutuneista riisinjyvistä tehtyä riisiä, jonka päälle asetellaan grillattu porsaanleike, paistettu kananmuna ja silputtu porsaanliha-munakakku. Rinnalla tarjotaan pikkelöityjä kasviksia ja kulhollinen kalakastikekastiketta. Tämä on Saigonin arkinen riisiateria, joka rakentuu jyvistä, jotka rikkoutuvat jauhatusprosessissa. Aiemmin niitä myytiin halpana sivutuotteena niille, joilla ei ollut varaa kokonaiseen riisiin; nykyään ruoka on oma tunnusannoksensa, ja rikkoutuneen jyvän rakennetta haetaan tarkoituksella.

Mitä se oikeastaan on

Rikkoutuneet riisinjyvät höyrystyvät pehmeämmiksi ja tahmeammiksi kuin kokonaiset jyvät, mikä antaa annokselle muista riisiruoista erottuvan rakenteen. Porsaanleike marinoidaan kalakastikkeessa, sokerissa ja valkosipulissa ennen hiiligrillausta. Sen rinnalle asetetaan pehmeäksi jätetyllä keltuaisella paistettu kananmuna ja pala chả trứngiä eli höyrytettyä jauheliha-munakakkua, joka leikataan viipaleiksi. Lautasen viimeistelevät pikkelöidyt porkkana ja retikka sekä muutama kurkkuviipale. Pieni kulhollinen makeutettua kalakastiketta eli nước mắm pha kaadetaan kaiken päälle juuri ennen syömistä.

Rikkoutunut riisi ei ole huonompi korvike kokonaisille jyville vaan juuri se rakenne, jonka ympärille annos on rakennettu. Kokonaisjyväisestä riisistä tehty versio menettää tarkoituksen: pehmeämpi, hieman tahmeampi rikkoutuneen riisin suutuntuma kannattelee porsaanleikettä, kananmunaa ja kastiketta.

Miten se tarjoillaan

• Lautasella riisi pohjana, jonka päälle porsaanleike, paistettu kananmuna ja chả trứng on aseteltu.
• Pikkelöityjen kasvisten ja kurkkuviipaleiden kanssa; kastike kaadetaan päälle juuri ennen syömistä.
• Arkisena lounaana tai päivällisenä erikoistuneista cơm tấm -kojuista ja ravintoloista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita muna sekä paistetussa kananmunassa että chả trứngissä ja kastikkeen kalakastike.
• Kerro lautasen tavalliset ainekset; joihinkin versioihin lisätään lisäksi porsaan nahkaa tai kevätrulla.
• Mainitse, että riisi on rikkoutunutta eikä kokonaista, sillä rakenne kuuluu siihen, mitä vieras tilaa.