コムタム

砕米に焼いた豚チョップ、目玉焼き、豚肉と卵の蒸しケーキをのせ、なますと魚醤だれを添えるサイゴンの日常食。

実際には何か

精米中に割れた米粒を炊くと、丸ごとの米より柔らかく、少し粘りのある食感になる。皿に盛った砕米の上へ豚チョップを焼いてのせ、目玉焼き、細かく裂いた豚肉と卵の蒸しケーキを合わせる。酢漬け野菜と魚醤ベースのたれを添える。砕米はかつて安価な副産物として売られたが、今ではその独特な食感を求めて食べられるサイゴンの名物となった。

提供のしかた

具を砕米の上に並べ、魚醤だれをかけるか別添えで出す。朝食や昼食の一皿としてよく食べられる。

メニューへの書き方

豚肉、卵、魚醤に含まれる魚を表示する。砕米特有の柔らかさや、添える具の内容を具体的に伝える。