Cơm tấm

Cơm tấm adalah nasi dari butir patah yang disajikan dengan potongan daging babi panggang, telur goreng, dan kue kukus dari babi suwir serta telur, bersama acar sayuran dan semangkuk saus ikan di samping. Inilah sepiring nasi sehari-hari khas Saigon. Hidangan ini dibangun di atas butir patah yang lepas saat penggilingan. Dahulu, beras ini merupakan hasil samping murah yang dijual kepada orang yang tidak mampu membeli beras utuh. Kini, teksturnya justru dicari dan menjadi ciri hidangan tersendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Butir beras patah dikukus sampai lebih lembut dan lengket dibanding butir utuh, memberi tekstur yang berbeda dari hidangan nasi lain. Potongan daging babi dimarinasi dengan saus ikan, gula, dan bawang putih sebelum dibakar di atas arang. Daging disajikan bersama telur goreng dengan kuning telur lunak dan seiris chả trứng—kue kukus dari babi cincang dan telur yang dipotong menjadi beberapa bagian. Acar wortel dan lobak putih serta beberapa irisan mentimun melengkapi piring. Semangkuk kecil nước mắm pha, saus ikan bercita rasa manis, disiramkan di atas semuanya tepat sebelum disantap.

Butir patah bukan pengganti beras utuh yang mutunya lebih rendah; tekstur butir patah adalah inti hidangan ini. Versi yang dibuat dengan beras utuh benar-benar kehilangan tujuannya. Gigitan beras patah yang lebih lembut dan sedikit lengket menjadi dasar bagi daging babi, telur, dan sausnya.

Cara penyajiannya

• Disajikan di piring dengan nasi sebagai dasar, lalu daging babi, telur goreng, dan chả trứng ditata di atasnya.
• Ditemani acar sayuran serta irisan mentimun; sausnya disiramkan tepat sebelum disantap.
• Menjadi hidangan makan siang atau malam sehari-hari, dijual di warung khusus cơm tấm dan restoran lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dalam telur goreng maupun chả trứng, serta saus ikan dalam saus pendamping.
• Jelaskan bahan apa saja yang termasuk dalam piring karena beberapa versi menambahkan kerupuk kulit babi atau lumpia di samping tiga topping standar.
• Sebutkan bahwa nasinya butir patah, bukan beras utuh, karena tekstur itu merupakan bagian dari hidangan yang dipesan.