เกิมตั๊ม

เกิมตั๊มคือข้าวหักเสิร์ฟกับหมูย่าง ไข่ดาว และหมูสับนึ่งผสมไข่ มีผักดองกับน้ำปลาปรุงรสเป็นเครื่องเคียง เป็นจานข้าวที่พบได้ทั่วไปในนครโฮจิมินห์ เมล็ดข้าวหักเกิดจากกระบวนการสี ซึ่งแต่ก่อนเป็นผลพลอยได้ราคาถูกสำหรับผู้ที่ซื้อข้าวเต็มเมล็ดไม่ไหว ปัจจุบันกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้และมีคนเลือกกินเพราะสัมผัสเฉพาะตัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวหักนึ่งแล้วจะนุ่มและเกาะกันมากกว่าข้าวเต็มเมล็ด หมูชิ้นติดกระดูกหมักน้ำปลา น้ำตาล และกระเทียมก่อนย่างถ่าน จัดคู่ไข่ดาวที่ไข่แดงยังเยิ้มและ chả trứng หมูสับนึ่งผสมไข่หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟแครอตกับหัวไชเท้าดองและแตงกวา พร้อมถ้วย nước mắm pha น้ำปลาผสมน้ำตาลสำหรับราดก่อนกิน เมล็ดข้าวหักไม่ใช่ข้าวเต็มเมล็ดที่ใช้แทนกันได้ เพราะเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนิด ๆ คือฐานเฉพาะที่เข้ากับหมู ไข่ และน้ำราด

เสิร์ฟอย่างไร

จัดข้าวเป็นฐานในจาน วางหมูย่าง ไข่ดาว และ chả trứng ด้านบน เสิร์ฟผักดองกับแตงกวาแยก และราดน้ำปลาปรุงรสก่อนกิน เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ขายตามร้านเฉพาะทางและร้านอาหารทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งไข่ทั้งในไข่ดาวและ chả trứng รวมถึงน้ำปลาในน้ำราด ระบุเครื่องที่มากับจานเพราะบางร้านเพิ่มหนังหมูหรือปอเปี๊ยะ และบอกว่าใช้ข้าวหักซึ่งให้เนื้อสัมผัสต่างจากข้าวเต็มเมล็ด