კომ ტამი

კომ ტამი დამტვრეული ბრინჯის თეფშია, გრილის ღორის კატლეტით, შემწვარი კვერცხითა და ღორისა და კვერცხის კვერით, გვერდით მწნილი ბოსტნეულითა და თევზის სოუსიანი საკაზმით. საიგონის ყოველდღიური კერძი ბრინჯის გადამუშავებისას დამტვრეულ მარცვალზეა აგებული. ოდესღაც იაფი თანაპროდუქტი მათთვის იყიდებოდა, ვისაც მთელი მარცვლის ფული არ ჰქონდა; ახლა კი კერძს სწორედ მისი ტექსტურის გამო ეძებენ.

სინამდვილეში რა არის

დამტვრეული მარცვალი ორთქლზე მთელ მარცვალზე რბილი და უფრო წებოვანი გამოდის. ღორის კატლეტს თევზის სოუსში, შაქარსა და ნიორში ამარინადებენ და ნახშირზე წვავენ. გვერდით რბილგულიანი შემწვარი კვერცხი და ჩა ჩუნგის ნაჭერია: დაკეპილი ღორისა და კვერცხის ორთქლზე მომზადებული კვერი. მწნილი სტაფილო, დაიკონი და კიტრის ნაჭრები თეფშს ავსებს. ჭამის წინ ყველაფერს პატარა ჯამით მიტანილ nước mắm pha-ს, დატკბობილ თევზის სოუსიან საკაზმს ასხამენ.

დამტვრეული მარცვალი მთელი ბრინჯის დაბალი ხარისხის შემცვლელი არ არის. მისი რბილი და ოდნავ წებოვანი ტექსტურა კერძის საფუძველია, რომელსაც ხორცი, კვერცხი და საკმაზი ეწყობა; მთელი მარცვლით ჩანაცვლება ამ ჩანაფიქრს ცვლის.

როგორ მიირთმევენ

• თეფშზე ბრინჯის ფენით, ზემოდან ღორის კატლეტით, კვერცხითა და ჩა ჩუნგით.
• გვერდით მწნილი ბოსტნეულითა და კიტრით, ჭამის წინ დასხმული საკაზმით.
• ყოველდღიურ სადილად ან ვახშმად, სპეციალურ კომ ტამის დახლებსა და რესტორნებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კვერცხი როგორც შემწვარ კვერცხში, ისე ჩა ჩუნგში, და თევზის სოუსი საკაზმში.
• ჩამოთვალეთ სრული ულუფა: ზოგჯერ სამ ძირითად დამატებას ღორის კანი ან გაზაფხულის რულეტიც ემატება.
• ახსენეთ დამტვრეული ბრინჯი; სტუმარი მის ტექსტურასაც იკვეთს.