Cơm Tấm

Cơm tấm ialah nasi hancur ditemani rusuk babi bakar, telur goreng dan kek babi dan telur carik, dengan jeruk sayur dan semangkuk dressing sos ikan di sisi. Ini hidangan nasi harian Saigon, dibina di sekeliling butir nasi patah yang jatuh semasa proses pengilangan. Dahulu ia hasil sampingan murah yang dijual kepada mereka yang tidak mampu beras utuh, kini ia hidangan tersendiri yang dicari khusus kerana tekstur butir itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Butir nasi hancur menjadi lebih lembut dan melekit apabila dikukus berbanding butir utuh, memberi pinggan ini tekstur yang berbeza daripada mana-mana hidangan nasi biasa. Sepotong rusuk babi diperap dalam sos ikan, gula dan bawang putih sebelum dibakar di atas arang, dan diletakkan di sisi telur goreng yang kuning telurnya masih lembut serta sepotong chả trứng, kek babi cincang dan telur yang dikukus dan dipotong baji. Jeruk lobak merah dan lobak putih serta beberapa hirisan timun melengkapkan pinggan, dan semangkuk kecil nước mắm pha, dressing sos ikan yang dimaniskan, dicurah ke atas semuanya sejurus sebelum dimakan.

Butir hancur bukan pengganti rendah untuk nasi utuh; ia tekstur khusus yang dijadikan tunjang hidangan ini. Versi yang dibuat dengan nasi bijian utuh terlepas inti hidangan sepenuhnya: gigitan nasi hancur yang lebih lembut dan agak melekit itulah tempat rusuk babi, telur dan dressing diletakkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, nasi sebagai dasar dengan rusuk babi, telur goreng dan chả trứng disusun di atasnya.
• Jeruk sayur dan hirisan timun di sisi, dressing dicurah sejurus sebelum dimakan.
• Sebagai pinggan makan tengah hari atau makan malam harian, dijual di gerai cơm tấm khusus mahupun restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dalam telur goreng dan chả trứng, serta ikan dalam sos ikan untuk dressingnya.
• Terangkan apa yang disertakan pada pinggan, kerana sesetengah versi menambah kulit babi atau sepotong popia di sisi tiga topping standard.
• Sebut bahawa nasinya butir hancur, bukan utuh, kerana teksturnya sebahagian daripada apa yang dipesan tetamu.