கோம் தாம்

கோம் தாம் என்பது உடைந்த அரிசிச் சாதத்தின் மேல் சுட்ட பன்றி இறைச்சி, வறுத்த முட்டை, பன்றி இறைச்சி-முட்டை கேக் வைத்து, ஊறுகாய் காய்கறிகள், மீன் சாஸ் டிரெஸ்ஸிங்குடன் வழங்குவது. சைகோனின் அன்றாடச் சாதத் தட்டு இது. அரிசி ஆலையில் உடையும் தானியங்கள் முன்பு முழு அரிசியை வாங்க முடியாதவர்களுக்கு மலிவாக விற்கப்பட்டன; இன்று அதன் தனிப் பதத்திற்காகவே தேடப்படும் உணவாக மாறியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

உடைந்த அரிசி ஆவியில் வேகும்போது முழு அரிசியைவிட மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும். பன்றி இறைச்சித் துண்டை மீன் சாஸ், சர்க்கரை, பூண்டில் ஊறவைத்துக் கரியில் சுடுவர். அதனுடன் மஞ்சள் கரு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வறுத்த முட்டையும், கொத்திய பன்றி இறைச்சி-முட்டையை ஆவியில் வேகவைக்கும் சா சுங் கேக்கின் துண்டும் வரும். ஊறுகாய் கேரட், டைகான் முள்ளங்கி, வெள்ளரித் துண்டுகள் தட்டை நிறைவாக்கும். நுவோக் மாம் ஃபா என்ற இனிப்பூட்டிய மீன் சாஸ் டிரெஸ்ஸிங்கைச் சாப்பிடுவதற்குச் சற்றுமுன் அனைத்தின் மேலும் ஊற்றுவர்.

உடைந்த அரிசி தரம் குறைந்த மாற்று அல்ல; உணவின் மையப் பதம். முழு அரிசி பயன்படுத்தினால் அந்த மென்மையும் லேசான ஒட்டுதலும் கிடைக்காது. இறைச்சி, முட்டை, டிரெஸ்ஸிங் அனைத்தும் அந்த அடிப்படையைச் சார்ந்தவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில் சாதம் அடியாக, அதன் மேல் பன்றி இறைச்சி, வறுத்த முட்டை, சா சுங் அடுக்கி.
• அருகில் ஊறுகாய் காய்கறிகள், வெள்ளரி; சாப்பிடும் முன் டிரெஸ்ஸிங் ஊற்றி.
• அன்றாட மதிய அல்லது இரவு உணவாக, இதற்கென உள்ள கடைகளிலும் உணவகங்களிலும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வறுத்த முட்டையிலும் சா சுங்கிலும் உள்ள முட்டை, டிரெஸ்ஸிங்கின் மீன் சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• தட்டில் என்ன வருகிறது எனச் சொல்லுங்கள்; வழக்கமான மூன்று மேல்பொருட்களுடன் சில வகைகளில் பன்றித் தோல் அல்லது ஸ்பிரிங் ரோலும் சேரும்.
• முழு அரிசியல்ல, உடைந்த அரிசி என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; விருந்தினர் எதிர்பார்க்கும் பதத்தின் பகுதி அது.