Cơm tấm

Cơm tấm é arroz de grãos quebrados coberto com costeleta suína grelhada, ovo frito e uma fatia de bolo de porco com ovo, acompanhado de vegetais em conserva e molho de peixe. É um prato cotidiano de Saigon. Os grãos quebrados eram uma sobra do beneficiamento do arroz, vendida a quem não podia pagar pelos grãos inteiros; hoje são procurados especificamente pela textura e fazem parte da identidade do prato.

O que é de fato

Os grãos partidos cozinham mais macios e pegajosos que o arroz inteiro, dando ao prato uma textura própria. Uma costeleta suína é marinada em molho de peixe, açúcar e alho e grelhada no carvão. É servida com ovo frito de gema ainda mole e uma fatia de chả trứng, bolo cozido no vapor de carne suína moída e ovo, cortado em pedaços. Cenoura e nabo em conserva, além de algumas fatias de pepino, completam o prato. Pouco antes de comer, despeja-se por cima um pouco de nước mắm pha, molho de peixe adoçado.

O arroz quebrado não é um substituto inferior: a textura específica dos grãos partidos é parte central do prato. Usar arroz de grãos inteiros muda a experiência que os acompanhamentos foram feitos para completar.

Como é servido

• Num prato com o arroz como base e a costeleta, o ovo e o chả trứng dispostos por cima.
• Com vegetais em conserva e pepino ao lado; o molho é acrescentado antes de comer.
• Como almoço ou jantar cotidiano, vendido tanto em barracas especializadas quanto em restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Informe ovo tanto no ovo frito como no chả trứng, e peixe no molho.
• Diga o que acompanha o prato: algumas versões acrescentam pele suína ou um rolinho primavera além das três coberturas tradicionais.
• Especifique que o arroz é de grãos quebrados, pois a textura faz parte do pedido.