Cơm Tấm

Cơm tấm ir sadrupuši rīsu graudi ar grilētu cūkgaļas karbonādi, ceptu olu un cūkgaļas un olu kūku, ko pasniedz ar marinētiem dārzeņiem un zivju mērces mērci atsevišķā trauciņā. Tā ir Saigonas ikdienas rīsu maltīte, kuras pamatā ir graudi, kas apstrādē izbiruši no dzirnavām. Agrāk tas bija lēts blakusprodukts tiem, kas nevarēja atļauties veselus rīsus; tagad tas ir atsevišķs ēdiens, ko meklē tieši šo graudu tekstūras dēļ.

Kas tas patiesībā ir

Sadrupuši rīsi tvaicējoties kļūst mīkstāki un lipīgāki par veseliem graudiem, piešķirot šķīvim īpašu tekstūru. Cūkgaļas karbonādi marinē zivju mērcē, cukurā un ķiplokos, pēc tam grilē virs oglēm. Blakus liek ceptu olu ar mīkstu, vēl nesarecējušu dzeltenumu un chả trứng šķēli — tvaicētu maltas cūkgaļas un olu kūku. Šķīvi papildina marinēts burkāns, daikons un dažas gurķa šķēles. Tieši pirms ēšanas visu pārlej ar nelielu trauciņu nước mắm pha — saldinātu zivju mērces mērci.

Sadrupuši graudi nav sliktāks veselu rīsu aizstājējs; tie ir ēdienam īpaši izvēlētā tekstūra. Ar veseliem rīsiem pagatavota versija pilnībā palaiž garām būtību: maigākie, nedaudz lipīgie graudi ir pamats, uz kura balstās karbonāde, ola un mērce.

Kā to pasniedz

• Uz šķīvja, rīsiem veidojot pamatu un virsū sakārtojot karbonādi, ceptu olu un chả trứng.
• Marinētus dārzeņus un gurķi pasniedz atsevišķi, bet mērci pārlej tieši pirms ēšanas.
• Kā ikdienas pusdienu vai vakariņu šķīvi, ko pārdod gan īpašos cơm tấm stendos, gan restorānos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu gan ceptajā olā, gan chả trứng, kā arī zivju mērci mērcē.
• Pasakiet, kas ir uz šķīvja; dažās versijās standarta trim piedevām pievieno cūkgaļas ādu vai pavasara rullīti.
• Miniet, ka rīsi ir sadrupuši, nevis veseli graudi; tekstūra ir daļa no tā, ko viesis pasūta.