Moin moin

O que é de facto

Moin moin, também escrito moi moi, é um pudim nigeriano de feijão cozido a vapor. Descascam-se os feijões-frade, trituram-se com pimentos, cebola e óleo e cozinha-se a mistura até firmar. Serve-se como acompanhamento, petisco ou componente de uma refeição. As receitas familiares variam nos temperos, na forma e nas adições opcionais.

Demolha-se e descasca-se o feijão-frade, que depois é moído com líquido até formar uma massa lisa. Tempera-se com pimento e cebola e acrescenta-se óleo para dar riqueza. Verte-se a massa numa forma, embrulho de folhas ou outro recipiente resistente ao calor e cozinha-se a vapor até firmar. Algumas receitas incluem peixe, ovo ou outros ingredientes no centro; uma versão simples de feijão não leva estas adições. A cozinha deve confirmar o recipiente e o recheio utilizados.

A cozedura a vapor dá ao moin moin uma textura macia e coesa, não uma crosta frita e estaladiça. É muitas vezes servido ao lado de arroz ou outros alimentos, mas também pode ser comido simples. Não deve ser confundido com akara, uma preparação de feijão frita em imersão, e não cozida a vapor. A base comum de feijão não torna os dois pratos intercambiáveis.

Como se serve

Sirva morno ou à temperatura ambiente, moldado numa porção. Indique se inclui peixe, ovo ou outros recheios.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva o moin moin como pudim de feijão-frade cozido a vapor. Confirme com a cozinha a preparação do feijão, o óleo, o recheio, o invólucro ou a forma e o contacto cruzado antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.