Ladob

O que é de facto

Ladob é uma preparação crioula seichelense que pode ser doce ou salgada; a versão de sobremesa está especialmente associada a fruta ou produtos ricos em amido cozinhados em leite de coco. Um pudim clássico leva fruta-pão, leite de coco e açúcar. Outras versões usam banana ou batata-doce. O nome refere-se, por isso, a uma família de preparações; uma entrada ou ementa deve indicar qual é servida.

Para um ladob doce, pedaços de fruta-pão, banana ou batata-doce são cozinhados suavemente em leite de coco e açúcar até ficarem tenros e o líquido cremoso. Pode usar-se baunilha ou noz-moscada, mas as adições variam e não são essenciais em todas as versões. O método difere de um creme assado: a fruta ou raiz amolece diretamente no líquido de coco. Ladob salgado pertence a outra vertente e pode levar peixe salgado ou outros ingredientes; não deve ser confundido com o registo desta sobremesa.

Como se serve

Ladob doce serve-se morno ou frio numa taça pequena, como sobremesa caseira ou parte de uma refeição crioula. Comem-se juntos os pedaços macios e o líquido de cozedura rico. A fruta exata e a textura dependem da estação e da preferência familiar.

• Sirva acabado de preparar, a uma temperatura e com uma textura adequadas ao prato.
• Os acompanhamentos podem variar; identifique-os separadamente quando não forem parte integrante da receita.
• O tamanho da porção e a apresentação dependem do contexto, desde uma refeição caseira a um prato de restaurante.

Como escrevê-la na ementa

Indique a fruta ou raiz usada e declare o coco. «Ladob», por si só, não permite saber se uma porção é doce, vegan ou isenta de peixe, pois também existem versões salgadas. Confirme com a cozinha a preparação e a utilização de panelas partilhadas.

• Indique os ingredientes e o método de cozedura característicos, em vez de depender apenas de um nome de prato desconhecido.
• Não descreva um alimento regional como exclusivo de um país quando há registo de uma tradição alimentar partilhada mais ampla.
• Confirme com a cozinha a receita atual, o caldo, as guarnições e os equipamentos partilhados antes de assegurar que é adequado a uma dieta.