Siga

A siga é um guisado da Guiné-Bissau, aqui representado com peixe, quiabo e camarão.

O que é de facto

Nesta versão de peixe, o quiabo cozinha dentro do líquido e dá corpo ao guisado, enquanto o peixe e o camarão são as proteínas principais. Cebola e tomate fazem parte do perfil de ingredientes, e a gordura de cozedura é óleo de dendê. À medida que tudo coze junto, o quiabo espessa o caldo e o peixe apanha o tempero. O guisado serve-se com um acompanhamento de base à parte, e não como parte do tacho.

A siga tem variações caseiras e nada indica uma proporção ou tempero padronizados. Algumas formas levam carne em vez do peixe, ou juntamente com ele, pelo que esta ficha se mantém na versão concreta: peixe com camarão e quiabo. A ementa deve nomear a espécie de peixe e o camarão, em vez de recorrer a um rótulo genérico de marisco, e deixar claro se o tacho leva carne ou caldo de carne. Nesta versão, o peixe e os crustáceos são alergénios; num restaurante, ingredientes e preparação podem diferir.

Como se serve

Quente, como guisado principal, com o acompanhamento local ao lado para absorver o líquido espessado. Convém que o peixe e o camarão continuem identificáveis no prato, em vez de reduzir o tacho a um molho liso.

Como escrevê-la na ementa

Nomeie a espécie de peixe e o camarão usados e diga se também há carne ou caldo de carne. Peixe e crustáceos são alergénios; confirme o lote efetivo e a contaminação cruzada na cozinha.