Chivito

O que é de facto

Chivito é uma sanduíche uruguaia de bife que se tornou um clássico de restaurantes e da cozinha caseira. O nome significa «cabritinho», mas a sanduíche conhecida é feita com carne de vaca, não de cabra.

Grelha-se ou cozinha-se numa superfície quente um bife fino de carne de vaca e coloca-se dentro de um pão. A versão aqui descrita acrescenta queijo, alface, tomate, maionese e ovo estrelado; outros restaurantes podem incluir fiambre, bacon ou azeitonas. A combinação é generosa, mas não existe uma montagem universal única; a versão al plato apresenta ingredientes semelhantes sem os encerrar no pão. É muitas vezes servido como refeição completa. O nome pode induzir visitantes em erro, pelo que a ementa deve indicar claramente a base de carne de vaca.

Chivito é uma sanduíche de bife de vaca com coberturas comuns. Isto permite tratá-lo como um estilo reconhecível de sanduíche uruguaia, mas as diferenças entre estabelecimentos significam que a ementa não deve depender apenas do nome para comunicar a montagem exata. A apresentação al plato serve uma combinação relacionada de bife e coberturas sem pão.

Como se serve

Sirva a sanduíche quente, muitas vezes com batatas fritas, e esclareça se o pedido é al pan (no pão) ou al plato (no prato). A segunda versão não é vegetariana: é o mesmo estilo de refeição de bife e coberturas, mas sem pão. Os clientes podem encontrar diferentes combinações de fiambre, ovo, queijo e legumes entre estabelecimentos, por isso a ementa deve enumerar a receita efetiva da casa.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe sanduíche de bife de vaca e enumere as coberturas pela ordem em que são servidas. A versão comum contém trigo, leite e ovo no pão, no queijo e na maionese ou nos componentes de ovo; confirme com a cozinha os condimentos efetivos e o contacto cruzado. Indique se as batatas fritas estão incluídas e se existe uma versão servida no prato. Evite a tradução literal «sanduíche de cabra», que indicaria erradamente a proteína característica.