Phở — país de origem: Vietnã.

De que é feito Phở?

Macarrão de arroz, carne bovina, caldo de carne, anis-estrelado, canela, gengibre, cebola, molho de peixe, cebolinha, coentro, manjericão tailandês, broto de feijão, limão-taiti.

Como se pronuncia Phở?

Phở (vietnamita) se pronuncia /fəː˧˩˧/.

Phở

Pronúncia (AFI) /fəː˧˩˧/

Macarrão de arroz em caldo claro de ossos bovinos, cozido por horas com gengibre e cebola tostados, servido com carne fatiada e ervas frescas: sopa vietnamita com estilos regionais do norte e do sul.

Também conhecido como: Sopa vietnamita de macarrão e carne

Alérgenos e declarações

Contém

Peixe

Contém peixes e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Phở é macarrão de arroz em um caldo claro de ossos bovinos, cozido por horas com gengibre e cebola tostados, servido sobre fatias finas de carne e finalizado com ervas frescas à mesa. Tomou a forma atual em Hanói e arredores no início do século XX, possivelmente da combinação entre o pot-au-feu francês e técnicas chinesas de sopa com macarrão. Ao viajar para o sul, desenvolveu dois estilos regionais distintos, ainda evidentes nos cardápios vietnamitas.

O que é de fato

O caldo é o prato. Ossos bovinos, muitas vezes com rabada ou peito, cozinham por seis horas ou mais e são desengordurados e limpos repetidamente. Anis-estrelado, canela, cravo, gengibre e cebola tostados aromatizam o caldo: é bem temperado, mas não picante. Macarrão achatado de arroz vai primeiro à tigela, depois a carne bovina fatiada fina o bastante para terminar de cozinhar com o caldo quente despejado por cima. Cebolinha e coentro finalizam.

O phở do norte e o do sul não são o mesmo prato servido de forma diferente. A versão de Hanói é contida: caldo, macarrão, carne e poucas ervas; todo o foco fica no caldo bem reduzido. Em Saigon, chega uma travessa completa de guarnições — broto de feijão, manjericão tailandês, limão e pimenta — que cada pessoa acrescenta a gosto, muitas vezes com hoisin e sriracha direto na tigela. Nenhuma versão é mais autêntica: é uma diferença norte-sul comum na cozinha vietnamita.

Como é servido

Em uma tigela grande, com o caldo fervente despejado sobre macarrão e carne pouco antes de chegar à mesa.
Estilo do norte: guarnições mínimas, como cebolinha, coentro e alguns brotos.
Estilo do sul: travessa completa de ervas e limão à parte, para misturar a gosto.
Tradicionalmente no café da manhã em Hanói; hoje é consumido a qualquer hora em todo o país.

Como escrever no cardápio

Especifique o corte e o ponto: peito, fraldinha ou carne malpassada tái chegam de formas diferentes.
Diga qual estilo regional serve, pois os acompanhamentos mudam.
A base de arroz não contém trigo; informe isso se o cardápio oferece opções sem glúten.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Phở?: Macarrão de arroz em caldo claro de ossos bovinos, cozido por horas com gengibre e cebola tostados, servido com carne fatiada e ervas frescas: sopa vietnamita com estilos regionais do norte e do sul.
De onde vem Phở?: Phở — país de origem: Vietnã.
De que é feito Phở?: Macarrão de arroz, carne bovina, caldo de carne, anis-estrelado, canela, gengibre, cebola, molho de peixe, cebolinha, coentro, manjericão tailandês, broto de feijão, limão-taiti.
Quais alérgenos há em Phở?: Contém peixes e derivados.
Que outros nomes tem Phở?: Sopa vietnamita de macarrão e carne.
Como se pronuncia Phở?: Phở (vietnamita) se pronuncia /fəː˧˩˧/. Toque no alto-falante ao lado do nome para ouvir.