フォー

フォーは、米粉の麺に香り高い澄んだスープを注ぐベトナムの麺料理です。牛肉のフォー・ボーと鶏肉のフォー・ガーがよく知られ、北部と南部でスープや添え物に違いがあります。

実際には何か

牛骨や鶏肉を長時間煮てだしを取り、焼いた玉ねぎや生姜、八角、シナモン、クローブなどで香りを付けます。米麺を器に入れ、薄切りの肉と熱いスープを注ぎ、ねぎや香草を添えます。

澄んだスープの香りと麺の滑らかさが中心です。南部ではもやし、タイバジル、ライム、唐辛子などの添え物が豊富なことがあります。

提供のしかた

熱々の大椀で出し、卓上のハーブやライム、唐辛子を好みに応じて加えます。

メニューへの書き方

牛や鶏などスープと具の肉を明記します。魚醤や添え物、調味料に含む魚、大豆、小麦を確認します。