Phở

Phở ialah bihun beras dalam kuah tulang daging lembu yang jernih, direneh berjam-jam dengan halia dan bawang yang dibakar, dituang ke atas daging lembu hiris nipis dan disudahi herba segar di meja. Ia mendapat bentuknya yang sekarang di dan sekitar Hanoi pada awal abad kedua puluh, kemungkinan besar pertemuan pot-au-feu Perancis dengan teknik sup mi Cina, kemudian berpecah kepada dua gaya wilayah yang berbeza apabila ia bergerak ke selatan, perpecahan yang masih kelihatan pada setiap menu Vietnam hari ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuahnya ialah hidangan itu. Tulang daging lembu, selalunya bersama ekor atau brisket, direneh selama enam jam atau lebih, dibuang buihnya berulang kali, dan diperisakan dengan bunga lawang, kayu manis, cengkih serta halia dan bawang yang dibakar; berempah, bukan pedas. Bihun beras leper dimasukkan ke dalam mangkuk dahulu, kemudian daging yang dihiris cukup nipis untuk siap masak dalam kuah panas yang dituang ke atasnya, kemudian taburan daun bawang dan ketumbar.

Phở utara dan selatan bukan hidangan yang sama dengan pinggan berlainan. Versi Hanoi bersahaja: kuah, mi, daging, beberapa herba, tiada apa-apa lagi di meja. Ia dibuat supaya stok yang dikurangkan dengan baik berbicara sendiri. Versi Saigon sampai dengan pinggan hiasan penuh, taugeh, selasih Thai, limau nipis, cili, ditambah mengikut budi bicara pemakan, selalunya dengan hoisin dan sriracha yang diperah terus ke dalam mangkuk. Tiada yang lebih asli daripada yang lain; ia perpecahan utara-selatan yang sama yang merentasi masakan Vietnam secara umum.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk besar, kuah panas dituang ke atas mi dan daging sebaik sebelum sampai ke meja.
• Gaya utara: hiasan minimum, daun bawang, ketumbar, mungkin beberapa taugeh.
• Gaya selatan: sepinggan penuh herba dan limau nipis di sisi, dicampur mengikut selera.
• Secara tradisi hidangan sarapan di Hanoi; hari ini dimakan pada bila-bila masa di seluruh negara.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan potongan dan tahap kematangan; brisket, flank atau daging lembu separuh mentah tái sampai dengan cara berbeza dan tetamu akan bertanya.
• Nyatakan gaya wilayah yang anda hidangkan; ia mengubah apa yang sampai ke meja.
• Mi beras menjadikan asasnya secara semula jadi bebas gandum; nyatakannya begitu jika anda menawarkan menu bebas gluten.