फ़ो

फ़ो चावल के नूडल्स का साफ़ बीफ़-अस्थि शोरबा है, जिसे जली अदरक और प्याज़ के साथ घंटों पकाते हैं। ऊपर पतला कटा बीफ़ और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। बीसवीं सदी की शुरुआत में हनोई और उसके आसपास इसका मौजूदा रूप बना—शायद फ्रांसीसी पो-ओ-फ़ू और चीनी नूडल-सूप विधि का मेल—फिर दक्षिण की ओर यात्रा में दो स्पष्ट क्षेत्रीय शैलियों में बँट गया। आज भी वियतनामी मेनू में उत्तर-दक्षिण का यह अंतर साफ़ दिखता है।

यह वास्तव में क्या है

इस डिश का आधार शोरबा है। बीफ़ की हड्डियाँ, अक्सर ऑक्सटेल या ब्रिस्केट के साथ, छह घंटे या अधिक उबालते हैं और बार-बार झाग हटाते हैं। चक्रफूल, दालचीनी, लौंग और जली अदरक-प्याज़ की सुगंध डालते हैं—मसालेदार, मिर्च से तीखा नहीं। कटोरे में पहले चपटे चावल नूडल्स रखते हैं, फिर इतना पतला बीफ़ कि ऊपर से डाला गरम शोरबा उसे पूरा पका दे, और अंत में हरा प्याज़ व धनिया छिड़कते हैं।

उत्तरी और दक्षिणी फ़ो केवल अलग सजावट वाला एक व्यंजन नहीं हैं। हनोई का रूप सादा है: शोरबा, नूडल्स, बीफ़ और कुछ जड़ी-बूटियाँ; मेज़ पर और कुछ नहीं। इसका उद्देश्य अच्छे घटाए शोरबे को बोलने देना है। साइगॉन का कटोरा पूरी सजावटी प्लेट के साथ आता है—अंकुरित फलियाँ, थाई तुलसी, नींबू और मिर्च—जिन्हें ग्राहक अपनी पसंद से मिलाता है; अक्सर होइसिन और श्रीराचा सीधे कटोरे में निचोड़ते हैं। कोई दूसरे से अधिक असली नहीं; वियतनामी भोजन में व्यापक उत्तर-दक्षिण अंतर का ही यह रूप है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बड़े कटोरे में, मेज़ पर पहुँचने से ठीक पहले नूडल्स और बीफ़ पर गरम शोरबा डालकर।
• उत्तरी शैली में कम सजावट—हरा प्याज़, धनिया, शायद कुछ अंकुरित फलियाँ।
• दक्षिणी शैली में जड़ी-बूटी और नींबू की पूरी प्लेट, स्वादानुसार मिलाने के लिए।
• हनोई में पारंपरिक नाश्ता; आज देश भर में दिन के किसी भी समय।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का कट और पकाव बताएँ—ब्रिस्केट, फ्लैंक या कच्चा-सा दुर्लभ ताई अलग तरह आते हैं और ग्राहक पूछेंगे।
• क्षेत्रीय शैली लिखें; मेज़ पर आने वाली सामग्री बदलती है।
• चावल नूडल्स का आधार स्वाभाविक रूप से गेहूँ-मुक्त है; ग्लूटेन-मुक्त मेनू हो तो इसे चिह्नित करें।