Phở

Phở nûdilên birincê ne di şorbeyeke zelal a hestiyên goştê çêlekê de ku bi demjimêran bi zencefîl û pîvazê şewitî hatiye kelandin, li ser goştê zirav hatî birîn tê rijandin û li maseyê bi giyayên teze tê xemilandin. Ew di destpêka sedsala bîstan de li Hanoiyê û derdora wê şeklê xwe yê heyî girt — bi îhtîmaleke mezin hevdîtina pot-au-feu ya Fransî û teknîka şorbeya nûdilan a Çînî — paşê gava ber bi başûr çû di du şêweyên herêmî yên cuda de parçe bû, cudahiyek ku îro jî li ser her menuyeke Vîetnamî xuya ye.

Ew bi rastî çi ye

Şorbe xwarin e. Hestiyên goştê çêlekê, gelek caran bi dûvê çêlekê an berikê, şeş demjimêran an zêdetir dikelin, bi dubarekirinê tên kefkirin, û bi stêrka anasonê, darçîn, mîx û zencefîl û pîvazê şewitî tên tamkirin — bi biharat e, ne tûj. Nûdilên birincê yên pehn pêşî diçin tasê, paşê goştê ku ew qas zirav hatiye birîn ku di şorbeya germ a li ser rijandî de dipije, paşê pelên pîvazê bihara û koriander.

Phở ya bakur û ya başûr ne heman xwarin in bi pêşkêşkirineke cuda. Guhertoya Hanoiyê sade ye: şorbe, nûdil, goşt, çend giya, tiştekî din li maseyê tune. Hatiye çêkirin ku stokeke baş kêmkirî bi serê xwe bipeyive. Ya Saigonê bi tabaqeke tijî ya xemilandinê tê — fasûlyeyên ketî, reyhana Taylandî, lîmon, îsot — li gorî dilê mêvan tên zêdekirin, gelek caran bi hoisin û sriracha rasterast di tasê de têne pelandin. Ne yek ji ya din rastîntir e; ew heman cudahiya bakur-başûr e ku di tevahiya aşpêjiya Vîetnamî de derbas dibe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê mezin de, şorbeya germ hema berî ku bigihîje maseyê li ser nûdil û goşt tê rijandin.
• Şêweya bakur: xemilandina herî kêm — pelên pîvazê, koriander, belkî çend fasûlyeyên ketî.
• Şêweya başûr: tabaqeke tijî giya û lîmon li kêlekê, li gorî tamê tê tevlihevkirin.
• Bi kevneşopî xwarineke taştê ye li Hanoiyê; îro li seranserê welêt di her demê de tê xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Perçe û asta pijandinê bibêjin — berik, kêlek, an goştê xav "tái" bi awayên cuda digihîjin û mêvan dê bipirsin.
• Bibêjin hûn kîjan şêweya herêmî pêşkêş dikin; ew diguherîne ka çi digihîje maseyê.
• Nûdilên birincê bingehê bi xwezayî bê genim dikin — heke menuyeke bê glûten pêşkêş dikin, wiha qeyd bikin.