Caldeirada

Caldeirada é um ensopado em que camadas de peixe branco cozinham lentamente com batata, tomate e cebola em uma panela larga. É associada à cozinha de pescadores e pode reunir diferentes peixes disponíveis na pescaria, em vez de depender de uma única espécie.

O que é de fato

Pedaços firmes de peixe, rodelas de batata, tomate e cebola são dispostos em camadas, sem misturar. Acrescenta-se um pouco de vinho e deixa-se cozinhar lentamente, sem mexer, para que o peixe não se desmanche. Os ingredientes liberam seus sucos e formam o caldo; as camadas chegam inteiras à mesa.

Como é servido

• Quente, direto da panela ou em uma travessa funda.
• Como prato principal, com pão para acompanhar o caldo.
• Com a seleção de peixes que compõe a receita da casa.

Como escrever no cardápio

• Informe as espécies de peixe usadas, que podem variar conforme a disponibilidade.
• Avise sobre sulfitos se a receita levar vinho.
• Explique que os ingredientes são cozidos em camadas e não misturados.